[發明專利]杜仲百香果營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810579910.8
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108740865A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 王博;周紅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L29/00;A23L33/00;A23L2/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種杜仲百香果營養粉的加工方法，其特征在于：所述的杜仲百香果營養粉以杜仲、百香果為主要原料，由原料預處理、復合酶處理、調配、均質、脫氣、滅菌、真空濃縮、真空干燥、粉碎、過濾、包裝等步驟加工而成。采用本發明方法加工的杜仲百香果營養粉，通過蒸汽殺青能夠去除原料中的澀味，改善成品營養粉的口感于品質，通過復合酶處理，能夠充分析出杜仲、百香果中的營養物質，提高了杜仲、百香果的利用率及營養價值，產品為顆粒狀粉，既可沖水作為飲料，又可以加適量水攪拌成營養糊，食用方式多樣，具有強肝補腎、生津止渴、提神醒腦等功效。

技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法，尤其是涉及一種杜仲百香果營養粉的加工方法。

背景技術

杜仲，屬杜仲科落葉喬木，是我國特有的樹種，為國家二級保護野生植物，已被列為稀有物種。杜仲皮為名貴中藥，在我國早已應用。近代醫學研究證明，不僅杜仲皮是中醫良藥，而且杜仲花和葉也能入藥，入肝、腎經，具有補肝腎，強筋骨，降血壓之功效。科學研究發現：“杜仲雄花”特含60多種有效植物成分，如木質素類，環烯醚萜類、苯丙素類活性物質（如京尼平甙酸、綠原酸、桃葉珊瑚甙）、松脂醇雙糖甙、黃酮、生物堿、氨基酸、多糖以及礦質元素Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等，其中氨基酸含量達21.47%，鈣的含量達0.92%，鋅含量達51mg/100g，分別是杜仲葉的1.8倍和5.2倍，有效成分最為全面，而且含量更高，杜仲雄花，匯集了所有杜仲的精華，可以說杜仲雄花具備植物杜仲所有的保健功效，而且對于“強肝、補腎、通便、安眠、降三高”的效果顯著！

百香果，又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統稱。因其果汁可散發出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。果實香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。

目前，杜仲除了被加工成藥品外，在其他產品中應用較少，百香果除了被作為一種水果直接食用外，還被加工成糕點、飲料、果醬、茶等產品，以杜仲葉、百香果為原料制作的營養粉，尚未見到相關報道和產品上市。

發明內容

本發明針對現有杜仲的產品種類較少，百香果在加工過程中存在的營養物質不能充分析出、百香果利用效率不高的問題，提供一種具有營養健康、味道可口等優點的杜仲百香果營養粉的加工方法，豐富了杜仲的產品種類，提高了百香果的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杜仲百香果營養粉的加工方法，其特征在于：包括原料預處理→復合酶處理→調配→均質→脫氣、滅菌→真空濃縮→真空干燥→粉碎、過濾→包裝；

具體步驟為：

a.杜仲處理：選取無病蟲害的杜仲葉，用清水清洗后進行蒸汽殺青，殺青溫度為124℃，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg杜仲葉中加入7kg濃度為5%的維生素C溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；

b.百香果預處理：挑選成熟、無病蟲害的百香果，清洗、去核后切成百香果片，將百香果片將放入質量分數為0.1%的枸櫞酸、0.06%的碳酸鈣混合溶液中，浸泡20min后進行護色處理，將護色處理后的百香果片取出、清洗，向10kg清洗后的百香果片中加入5kg冬青漿液，混合均勻后進行打漿，制成原料漿液；

c.酶處理：向10kg原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5h；

d.調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入2.3kg的果葡糖漿、2kg的玉竹汁、1kg的刺梨汁、0.5kg的檸檬酸、0.08kg的魔芋膠混合均勻，制得混合液；