[發(fā)明專利]杜仲百香果營養(yǎng)粉的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810579910.8
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108740865A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王博;周紅
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L29/00;A23L33/00;A23L2/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杜仲百香果營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于：包括原料預(yù)處理→復(fù)合酶處理→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣、滅菌→真空濃縮→真空干燥→粉碎、過濾→包裝；

具體步驟為：

a.杜仲處理：選取無病蟲害的杜仲葉，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為124℃，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg杜仲葉中加入7kg濃度為5%的維生素C溶液，混合均勻后打漿，制得冬青漿液；

b.百香果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的百香果，清洗、去核后切成百香果片，將百香果片將放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的枸櫞酸、0.06%的碳酸鈣混合溶液中，浸泡20min后進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的百香果片取出、清洗，向10kg清洗后的百香果片中加入5kg冬青漿液，混合均勻后進(jìn)行打漿，制成原料漿液；

c.酶處理：向10kg原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5h；

d.調(diào)配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入2.3kg的果葡糖漿、2kg的玉竹汁、1kg的刺梨汁、0.5kg的檸檬酸、0.08kg的魔芋膠混合均勻，制得混合液；

e.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在65℃、34MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；

f.脫氣、滅菌：將均質(zhì)后的混合漿液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在108千帕進(jìn)行脫氣12min，脫氣結(jié)束后在126℃條件下進(jìn)行高溫瞬時滅菌，時間10s；

g.真空濃縮：將滅菌后的混合漿液在0.1MPa，溫度58℃條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為38%的混合濃縮物；

h.真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時間為18h，將混合濃縮物加熱至88℃并保持30min，然后快速冷卻至60℃，保持30min后，快速冷卻至76℃，保持30min后，再將物料自然冷卻至54℃、抽真空至85Pa干燥，得到杜仲百香果干品；

i.粉碎、過濾：將杜仲百香果干品在相對濕度為47%、溫度為22℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過130目的篩網(wǎng)過濾，制得杜仲百香果營養(yǎng)粉；

j.包裝：將杜仲百香果營養(yǎng)粉采用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，檢驗合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。