[發明專利]一種食品煎炸用調和油及其制備方法

在審

• 申請號: 201810574895.8
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108782782A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 胡天寶
• 申請（專利權）人: 安徽省寶天農貿有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發明公開了一種食品煎炸用調和油,按重量份包括：玉米油30?50份、花生油50?70份、芝麻油10?20份、大豆油20?35份、棕櫚油15?25份、亞麻籽油4?10份、棉籽油5?12份、抗氧組合物0.02?0.2份、三聚甘油脂肪酸酯4?10份、四聚甘油脂肪酸酯3?7份。其制備方法為：將玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油、亞麻籽油、棉籽油加入配料罐中，控溫，攪拌，得到混合油料；將抗氧組合物、三聚甘油脂肪酸酯、四聚甘油脂肪酸酯加入混合油料中，攪拌，過濾，得到食品煎炸用調和油。

技術領域

本發明涉及調和油技術領域，尤其涉及一種食品煎炸用調和油及其制備方法。

背景技術

在我國油炸攤點隨處可見，油炸食品之所以有如此廣闊的市場，是因為油脂煎炸過程賦予了食品金黃的色澤、酥脆的質構和良好的風味。目前，我國每年用于食品煎炸的植物油用量約400萬噸，煎炸食品涉及兒童食品、快餐食品、肉灌制品、速凍食品、微波食品和面食制品等諸多領域。食用油在反復高溫煎炸過程中與氧、水分接觸，會發氧化反應，使得油脂的營養價值降低，產生一些揮發性的飽和與不飽和的醛、酮、內酯等有害人體健康的物質，此外，經過反復煎炸的食用油還會對煎炸食品的品質和營養成分造成很大破壞。因此，開發煎炸穩定性好且煎炸食品營養健康的食品煎炸用調和油，對提高食品安全和保證消費者健康具有重要意義。

發明內容

基于背景技術存在的問題，本發明提出了一種食品煎炸用調和油及其制備方法。本發明制備的調和油煎炸穩定性好，其煎炸的食品營養且健康。

本發明提出了一種食品煎炸用調和油，按重量份包括：玉米油30-50份、花生油50-70份、芝麻油10-20份、大豆油20-35份、棕櫚油15-25份、亞麻籽油4-10份、棉籽油5-12份、抗氧組合物0.02-0.2份、三聚甘油脂肪酸酯4-10份、四聚甘油脂肪酸酯3-7份。

優選地，所述玉米油中油酸含量大于50wt％；所述花生油中油酸含量大于60wt％。

優選地，所述抗氧組合物由叔丁基對苯二酚、Ve、抗壞血酸棕櫚酸酯、檸檬酸組成。

優選地，所述抗氧組合物中叔丁基對苯二酚、Ve、抗壞血酸棕櫚酸酯、檸檬酸的質量比為15-20:4-6:21-25:5-7。

所述的調和油的制備方法，包括以下步驟：

S1、按預設量稱取玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油、亞麻籽油、棉籽油、抗氧組合物、三聚甘油脂肪酸酯、四聚甘油脂肪酸酯；

S2、將玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油、亞麻籽油、棉籽油加入配料罐中，控溫，攪拌，得到混合油料；

S3、將抗氧組合物、三聚甘油脂肪酸酯、四聚甘油脂肪酸酯加入混合油料中，攪拌，過濾，得到食品煎炸用調和油。

優選地，S2中，溫度控制為25-35℃，攪拌時間為25-45min。

優選地，S3中，攪拌時間為40-60min。

優選地，步驟S2和S3中攪拌過程中均采用氮氣保護。