[發明專利]一種風味獨特的糖醋姜制備方法

在審

• 申請號: 201810574743.8
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108850937A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發明公開了一種風味獨特的糖醋姜制備方法，包括如下步驟：將新鮮生姜除雜，去其枝芽，清洗干凈，去皮，風干得到預處理生姜；將預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽混合均勻，腌制，在曬場上均勻鋪平，無堆積，陽光曝曬至收縮變白，再翻過來曝曬同樣使其收縮變白，清水洗滌，晾干，然后加入食用醋、辣椒、羅勒混合均勻，密封靜置得到風味獨特的糖醋姜。膠原蛋白復合物采用如下工藝制備：將氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水攪拌，降溫，調節體系pH值為7.2?8，加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌，噴霧干燥得到膠原蛋白復合物。本發明工藝簡單，營養物質流失少，而且所得糖醋醬保質時間較長，同時口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種風味獨特的糖醋姜制備方法。

背景技術

我國自古以來就是“生姜治百病”的說法，是我國中醫主要的藥用食材。中醫講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進食欲的作用。

糖醋姜對人體十分有益，具有生津解暑開胃、清熱化痰、抗菌消炎、延緩衰老抑制色素沉著的功用，但目前存在風味不足的缺點。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種風味獨特的糖醋姜制備方法，工藝簡單，便于操作，營養物質流失少，而且所得糖醋醬保質時間較長，同時口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富。

本發明提出的一種風味獨特的糖醋姜制備方法，包括如下步驟：

S1、將新鮮生姜除雜，去其枝芽，清洗干凈，去皮，風干得到預處理生姜；

S2、將預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽混合均勻，腌制，在曬場上均勻鋪平，無堆積，陽光曝曬至收縮變白，再翻過來曝曬同樣使其收縮變白，清水洗滌，晾干，然后加入食用醋、辣椒、羅勒混合均勻，密封靜置得到風味獨特的糖醋姜。

優選地，S1中，將新鮮生姜除雜，去其枝芽，清洗干凈，去皮，風干至含水量為15-25wt％，得到預處理生姜。

優選地，S2中，將預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽混合均勻，腌制10-14h，在曬場上均勻鋪平，無堆積，陽光曝曬至收縮變白，再翻過來曝曬同樣使其收縮變白，清水洗滌2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、羅勒混合均勻，密封靜置15-35天得到風味獨特的糖醋姜。

優選地，S2中，預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽、食用醋、辣椒、羅勒的重量比為130-150：3-7：4-10：15-25：25-35：30-40：6-12：6-12。

優選地，S2中，膠原蛋白復合物采用如下工藝制備：將氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水攪拌，降溫，調節體系pH值為7.2-8，加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌，噴霧干燥得到膠原蛋白復合物。

優選地，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，將氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水攪拌20-30min，攪拌溫度為75-85℃。

優選地，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，降溫至45-50℃，調節體系pH值為7.2-8。

優選地，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水、重組魚腥藻脂肪氧合酶的重量比為2-4：15-25：120-160：0.2-0.3。

本發明工藝簡單，便于操作，在不改變生姜原有風味的條件下，營養物質基本被保留下來，而且所得糖醋醬保質時間較長，同時口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富，便于推廣銷售。