[發明專利]一種風味獨特的糖醋姜制備方法在審
| 申請號： | 201810574743.8 | 申請日： | 2018-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN108850937A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 蘇義海 | 申請（專利權）人： | 銅陵白姜發展有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 楊霞 |
| 地址： | 244000 安徽省銅陵市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 膠原蛋白 糖醋 復合物 預處理 曝曬 生姜 制備 收縮 脂肪氧合酶 工藝制備 口感清香 密封靜置 噴霧干燥 清水洗滌 去離子水 新鮮生姜 氧化淀粉 晾干 風干 木糖醇 食用醋 物質流 魚腥藻 蜂蜜 腌制 保質 除雜 羅勒 去皮 枝芽 堆積 鋪平 清洗 食鹽 辣椒 | ||
1.一種風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將新鮮生姜除雜，去其枝芽，清洗干凈，去皮，風干得到預處理生姜；
S2、將預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽混合均勻，腌制，在曬場上均勻鋪平，無堆積，陽光曝曬至收縮變白，再翻過來曝曬同樣使其收縮變白，清水洗滌，晾干，然后加入食用醋、辣椒、羅勒混合均勻，密封靜置得到風味獨特的糖醋姜。
2.根據權利要求1所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S1中，將新鮮生姜除雜，去其枝芽，清洗干凈，去皮，風干至含水量為15-25wt％，得到預處理生姜。
3.根據權利要求1或2所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2中，將預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽混合均勻，腌制10-14h，在曬場上均勻鋪平，無堆積，陽光曝曬至收縮變白，再翻過來曝曬同樣使其收縮變白，清水洗滌2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、羅勒混合均勻，密封靜置15-35天得到風味獨特的糖醋姜。
4.根據權利要求1-3任一項所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2中，預處理生姜、膠原蛋白復合物、蜂蜜、木糖醇、食鹽、食用醋、辣椒、羅勒的重量比為130-150：3-7：4-10：15-25：25-35：30-40：6-12：6-12。
5.根據權利要求1-4任一項所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2中，膠原蛋白復合物采用如下工藝制備：將氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水攪拌，降溫，調節體系pH值為7.2-8，加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌，噴霧干燥得到膠原蛋白復合物。
6.根據權利要求5所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，將氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水攪拌20-30min，攪拌溫度為75-85℃。
7.根據權利要求5或6所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，降溫至45-50℃，調節體系pH值為7.2-8。
8.根據權利要求5-7任一項所述風味獨特的糖醋姜制備方法，其特征在于，S2的膠原蛋白復合物制備工藝中，氧化淀粉、膠原蛋白、去離子水、重組魚腥藻脂肪氧合酶的重量比為2-4：15-25：120-160：0.2-0.3。
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