[發明專利]一種銀杏粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201810574201.0
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108719963A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 華柏生;華興茂
• 申請（專利權）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發明公開了一種銀杏粉絲及其制備方法，屬于食品加工技術領域。銀杏粉絲包括以下重量份的原料：銀杏粉23?27份、山芋粉55?65份、木薯淀粉9?11份、苦蕎粉4?6份、胡蘿卜10?20份、山泉水適量。所述銀杏粉絲的制備方法包括以下步驟：原料準備、原材料預處理、打漿、過濾、打芡、熟化、成型、晾曬。本發明所述銀杏粉絲以銀杏果為主要原料，豐富了粉絲的口感，且含有多種營養元素，極具食用價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種銀杏粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在中國臺灣)，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。目前的粉絲多沒有味道，有些粉絲會添加鹽，豐富口感，但是目前粉絲的口感單一，且營養價值不豐富。

銀杏果俗稱生白果。銀杏的自然地理分布范圍很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯 30度附近的銀杏，其東西分布的距離最長，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區。銀杏果富含氨基酸及類黃酮，所含黃酮對降血壓、降血脂等疾病有很好的輔助治療效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種銀杏粉絲及其制備方法，其將以銀杏果為主要原料，豐富了粉絲的口感，且含有多種營養元素，極具食用價值。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種銀杏粉絲，包括以下重量份的原料：銀杏粉23-27份、山芋粉55-65份、木薯淀粉9-11份、苦蕎粉4-6份、胡蘿卜10-20份、山泉水適量。

優選地，所述銀杏粉絲，包括以下重量份的原料：銀杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦蕎粉5份、胡蘿卜15份。

優選地，還包括5-10份的橘皮和10-12份的蜂蜜。

優選地，還包括玫瑰花5-7份。

優選地，一種銀杏粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料準備：分別稱取所述重量份的原料，備用；

(2)原材料預處理：將橘皮和胡蘿卜粉碎，經200目篩過濾，放入沉淀缸進行沉淀，得到上清液，將玫瑰花曬干后切碎，長度為0.5-1mm，寬度為0.5-1mm，備用；

(3)打漿：將銀杏粉、山芋粉、苦蕎粉與山泉水混合，充分攪拌，得到粉漿，備用；

(4)過濾：將粉漿在120目的粉篩中進行過濾，得到的粗粉漿送入沉淀缸進行沉淀，得到淀粉漿，備用；

(5)打芡：取所述木薯淀粉質量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水調成糊狀，迅速充入溫度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速攪拌，使漿充分糊化，得預處理粉芡，備用；

(6)熟化：將上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉漿、蜂蜜、所述步驟四中剩余的所述木薯淀粉、預處理粉芡、適量山泉水加入攪拌機，攪拌時間為22-25分鐘，得到溫度為 36-40℃、含水率40-45％的熟化面團，備用；

(7)成型：將所述熟化面團放入粉絲機中擠壓成型，經沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后將水瀝干，在-5℃的冷庫中放置12h以上；