[發(fā)明專利]一種銀杏粉絲及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810574201.0 | 申請日： | 2018-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN108719963A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發(fā)明（設計）人： | 華柏生;華興茂 | 申請（專利權）人： | 桐城市興新食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 231400 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 銀杏粉絲 制備 食品加工技術領域 原材料預處理 打漿 木薯淀粉 營養(yǎng)元素 原料準備 苦蕎粉 山泉水 山芋粉 銀杏粉 銀杏果 重量份 胡蘿卜 粉絲 熟化 晾曬 成型 過濾 食用 | ||
1.一種銀杏粉絲，其特征在于，包括以下重量份的原料：銀杏粉23-27份、山芋粉55-65份、木薯淀粉9-11份、苦蕎粉4-6份、胡蘿卜10-20份、山泉水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種銀杏粉絲，其特征在于，包括以下重量份的原料：銀杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦蕎粉5份、胡蘿卜15份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種銀杏粉絲，其特征在于：還包括5-10份的橘皮和10-12份的蜂蜜。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種銀杏粉絲，其特征在于：還包括玫瑰花5-7份。
5.根據(jù)權利要求1-4任一項所述的一種銀杏粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料準備：分別稱取所述重量份的原料，備用；
(2)原材料預處理：將橘皮和胡蘿卜粉碎，經(jīng)200目篩過濾，放入沉淀缸進行沉淀，得到上清液，將玫瑰花曬干后切碎，長度為0.5-1mm，寬度為0.5-1mm，備用；
(3)打漿：將銀杏粉、山芋粉、苦蕎粉與山泉水混合，充分攪拌，得到粉漿，備用；
(4)過濾：將粉漿在120目的粉篩中進行過濾，得到的粗粉漿送入沉淀缸進行沉淀，得到淀粉漿，備用；
(5)打芡：取所述木薯淀粉質量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水調成糊狀，迅速充入溫度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速攪拌，使?jié){充分糊化，得預處理粉芡，備用；
(6)熟化：將上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉漿、蜂蜜、所述步驟四中剩余的所述木薯淀粉、預處理粉芡、適量山泉水加入攪拌機，攪拌時間為22-25分鐘，得到溫度為36-40℃、含水率40-45％的熟化面團，備用；
(7)成型：將所述熟化面團放入粉絲機中擠壓成型，經(jīng)沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后將水瀝干，在-5℃的冷庫中放置12h以上；
(8)晾曬：將冷凍后的粉絲自然解凍，瀝干后進行晾曬，直至粉絲含水率為12-16％，即得銀杏粉絲。
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