[發明專利]一種增進食欲的山姜腌制品制備方法

在審

• 申請號: 201810573987.4
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108850934A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發明公開了一種增進食欲的山姜腌制品制備方法，包括如下步驟：將山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干凈，煮制，煮制，干燥得到預制料a；將花生蛋白、橄欖油、去離子水混合，室溫攪拌，升溫繼續攪拌，降溫，加入過氧化酶溶液攪拌，加入乙醇溶液靜置，升溫攪拌，噴霧干燥得到預制料b；將精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水混合，煮制，降溫，加入預制料a、預制料b攪拌均勻，密封殺菌得到增進食欲的山姜腌制品。本發明腌制方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種增進食欲的山姜腌制品制備方法。

背景技術

山姜，別稱：箭桿風、九姜連、九龍盤、雞爪蓮，為姜科多年生草本植物。生于林下陰濕處，國內外均有分布。《綱目》云：“山姜，生南方。葉似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。”

糖醋山姜是我國的傳統食品，有著千余年的歷史，因味道鮮美而深受人民群眾的喜愛，隨著人們生活水平的提高，在注重營養成分的同時，對口味、口感的要求也越來越高。如何制備既能保存營養成分又兼顧口感、口味俱佳的糖醋山姜，為目前亟待解決的技術問題。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種增進食欲的山姜腌制品制備方法，腌制方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。

本發明提出的一種增進食欲的山姜腌制品制備方法，包括如下步驟：

S1、將山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干凈，煮制，煮制，干燥得到預制料a；

S2、將花生蛋白、橄欖油、去離子水混合，室溫攪拌，升溫繼續攪拌，降溫，加入過氧化酶溶液攪拌，加入乙醇溶液靜置，升溫攪拌，噴霧干燥得到預制料b；

S3、將精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水混合，煮制，降溫，加入預制料a、預制料b攪拌均勻，密封殺菌得到增進食欲的山姜腌制品。

優選地，S1中，浸泡時間為10-20min，煮制時間為5-10min。

優選地，S2中，將花生蛋白、橄欖油、去離子水混合，室溫攪拌5-12min，攪拌速度為300-380r/min，升溫至80-90℃繼續攪拌4-12min，降至室溫，加入濃度為0.4-0.8mg/mL過氧化酶溶液攪拌10-16min，加入濃度為74-84wt％乙醇溶液靜置1-3h，升溫至60-70℃攪拌2-5h，噴霧干燥得到預制料b。

優選地，S2中，過氧化酶溶液濃度為0.4-0.8mg/mL，乙醇溶液濃度為74-84wt％。

優選地，S2中，花生蛋白、橄欖油、去離子水、過氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比為5-9：0.4-1.2：100-120：0.4-1：40-120。

優選地，S3中，將精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水混合，煮制2-8min，降溫至室溫，加入預制料a、預制料b攪拌均勻，密封殺菌得到增進食欲的山姜腌制品。

優選地，S3中，精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水、預制料a、預制料b的重量比為10-20：1-4：0.5-1.4：1-2：0.4-1：0.1-0.2：200-300：50-80：2-6。

本發明腌制方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。