[發(fā)明專利]一種增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810573987.4
• 申請(qǐng)日: 2018-06-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108850934A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇義海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

1.一種增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干凈，煮制，煮制，干燥得到預(yù)制料a；

S2、將花生蛋白、橄欖油、去離子水混合，室溫?cái)嚢瑁郎乩^續(xù)攪拌，降溫，加入過(guò)氧化酶溶液攪拌，加入乙醇溶液靜置，升溫?cái)嚢瑁瑖婌F干燥得到預(yù)制料b；

S3、將精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水混合，煮制，降溫，加入預(yù)制料a、預(yù)制料b攪拌均勻，密封殺菌得到增進(jìn)食欲的山姜腌制品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S1中，浸泡時(shí)間為10-20min，煮制時(shí)間為5-10min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S2中，將花生蛋白、橄欖油、去離子水混合，室溫?cái)嚢?-12min，攪拌速度為300-380r/min，升溫至80-90℃繼續(xù)攪拌4-12min，降至室溫，加入濃度為0.4-0.8mg/mL過(guò)氧化酶溶液攪拌10-16min，加入濃度為74-84wt％乙醇溶液靜置1-3h，升溫至60-70℃攪拌2-5h，噴霧干燥得到預(yù)制料b。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S2中，過(guò)氧化酶溶液濃度為0.4-0.8mg/mL，乙醇溶液濃度為74-84wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S2中，花生蛋白、橄欖油、去離子水、過(guò)氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比為5-9：0.4-1.2：100-120：0.4-1：40-120。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S3中，將精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水混合，煮制2-8min，降溫至室溫，加入預(yù)制料a、預(yù)制料b攪拌均勻，密封殺菌得到增進(jìn)食欲的山姜腌制品。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述增進(jìn)食欲的山姜腌制品制備方法，其特征在于，S3中，精鹽、三氯蔗糖、蜂蜜、香蘭素、乙基麥芽酚、鮮奶精、水、預(yù)制料a、預(yù)制料b的重量比為10-20：1-4：0.5-1.4：1-2：0.4-1：0.1-0.2：200-300：50-80：2-6。