[發明專利]一種降低醬制姜辛辣味的制備方法

在審

• 申請號: 201810573980.2
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108851013A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

醬制姜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛，但存在辛辣味重，而且營養流失嚴重的缺陷。本發明公開了一種降低醬制姜辛辣味的制備方法，包括如下步驟：將生姜、胡蘿卜切成片狀，加入食鹽、辣根、白砂糖、黃酒、陳醋、花生油、紅辣椒、蠔油、百里香、草果粉、丁香、水，煮制，冷卻，密封腌制得到醬制姜。本發明提出的降低醬制姜辛辣味的制備方法，所得醬制姜既保留了生姜的有益成分，又可掩蓋生姜的辛辣味，保質期長，食用方便，營養流失少，而且爽脆可口，口感好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種降低醬制姜辛辣味的制備方法。

背景技術

醬制姜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛，但存在辛辣味重，而且營養流失嚴重的缺陷。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種降低醬制姜辛辣味的制備方法，所得醬制姜既保留了生姜的有益成分，又可掩蓋生姜的辛辣味，保質期長，食用方便，營養流失少，而且爽脆可口，口感好。

本發明提出的一種降低醬制姜辛辣味的制備方法，包括如下步驟：將生姜、胡蘿卜切成片狀，加入食鹽、辣根、白砂糖、黃酒、陳醋、花生油、紅辣椒、蠔油、百里香、草果粉、丁香、水，煮制，冷卻，密封腌制得到醬制姜。

優選地，煮制時間為2-4min。

優選地，冷卻至室溫。

優選地，密封腌制時間為10-14天。

優選地，生姜、胡蘿卜、食鹽、辣根、白砂糖、黃酒、陳醋、花生油、紅辣椒、蠔油、百里香、草果粉、丁香、水的重量比為140-160：40-60：30-40：3-6：20-30：8-16：10-18：15-25：4-8：2-4：4-8：2-4：2-4：350-450。

本發明所得醬制姜保質期長，食用方便，營養流失少，而且爽脆可口，口感好，適于任何年齡段人群使用，既可在做菜過程中加入，又可直接食用，不受地區和季節的限制。

本發明以生姜為主料，配合胡蘿卜切片后，經過短時蒸煮，不僅可保留生姜、胡蘿卜豐富的營養物質，營養物質流失少，而且易被消化吸收，生理活性價值高，配合食鹽、辣根、白砂糖、黃酒、陳醋、花生油、紅辣椒、蠔油、百里香、草果粉、丁香作用，既保留了生姜的有益成分，又可掩蓋生姜的辛辣味，可推廣食用。

本發明在溫度為0-15℃時，保質期限為3年；在溫度為15-20℃時，保質期限為18個月；在溫度為20-25℃時，保質期限為1年；在溫度為30-35℃時，保質期限為10個月。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種降低醬制姜辛辣味的制備方法，包括如下步驟：將140kg生姜、60kg胡蘿卜切成片狀，加入30kg食鹽、6kg辣根、20kg白砂糖、16kg黃酒、10kg陳醋、25kg花生油、4kg紅辣椒、4kg蠔油、4kg百里香、4kg草果粉、2kg丁香、450kg水，煮制2min，冷卻至室溫，密封腌制14天得到醬制姜。

實施例2

一種降低醬制姜辛辣味的制備方法，包括如下步驟：將160kg生姜、40kg胡蘿卜切成片狀，加入40kg食鹽、3kg辣根、30kg白砂糖、8kg黃酒、18kg陳醋、15kg花生油、8kg紅辣椒、2kg蠔油、8kg百里香、2kg草果粉、4kg丁香、350kg水，煮制4min，冷卻至室溫，密封腌制10天得到醬制姜。