[發(fā)明專利]一種口感豐富的腌制白姜制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810573950.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108850933A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇義海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

1.一種口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將白姜去皮，清洗干凈，在沸水中燙漂，干燥，加入甜味劑、食鹽、水，腌制得到預(yù)處理白姜；

S2、將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻，靜置，加入至預(yù)處理白姜中攪拌均勻，裝罐，封口后滅菌，密封放置得到營(yíng)養(yǎng)損耗小的腌制白姜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S1中，白姜、甜味劑、食鹽、水的重量比為120：15-25：10-20：400-600。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S1中，干燥至含水量為7-9wt％，干燥溫度為45-55℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S1中，沸水中燙漂時(shí)間為2-4min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2中，黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋、預(yù)處理白姜的重量比為1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2中，將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻，靜置2-4天，加入至預(yù)處理白姜中攪拌均勻，裝罐，封口后滅菌，滅菌溫度為110-120℃，密封放置8-16天，得到營(yíng)養(yǎng)損耗小的腌制白姜。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2中，蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備：將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合，升溫?cái)嚢瑁{(diào)節(jié)體系pH值為7.8-8.4，加入重組魚(yú)腥藻脂肪氧合酶攪拌，加入甘油酯超聲分散，干燥得到蠶蛹蛋白膜。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水、重組魚(yú)腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比為8-16：1-3：80-120：0.2-0.4：2-4。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合，升溫至80-85℃攪拌15-25min，攪拌速度為100-200r/min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述口感豐富的腌制白姜制備方法，其特征在于，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，加入甘油酯超聲分散30-50min，超聲功率為50-70W。