[發(fā)明專利]一種口感豐富的腌制白姜制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810573950.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-06
• 公開（公告）號(hào): CN108850933A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇義海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發(fā)明公開了一種口感豐富的腌制白姜制備方法，包括如下步驟：將白姜去皮，清洗干凈，在沸水中燙漂，干燥，加入甜味劑、食鹽、水，腌制得到預(yù)處理白姜；將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻，靜置，加入至預(yù)處理白姜中攪拌均勻，裝罐，封口后滅菌，密封放置得到營(yíng)養(yǎng)損耗小的腌制白姜。蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備：將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合，升溫?cái)嚢瑁{(diào)節(jié)體系pH值為7.8?8.4，加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌，加入甘油酯超聲分散，干燥得到蠶蛹蛋白膜。本發(fā)明制備簡(jiǎn)單，不僅保存周期更長(zhǎng)，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感豐富，易被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)和生理活性價(jià)值好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口感豐富的腌制白姜制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)如今，腌制姜受到越來越多人的喜愛，成為餐桌上的常見菜品。一般的腌制姜是采用食鹽進(jìn)行腌制，腌制出的姜不健康，對(duì)人體非常不利，腌的姜一般都比較咸，口感單一，不符合一些人的口味。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種口感豐富的腌制白姜制備方法，制備簡(jiǎn)單，不僅保存周期更長(zhǎng)，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感豐富，易被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)和生理活性價(jià)值好。

本發(fā)明提出的一種口感豐富的腌制白姜制備方法，包括如下步驟：

S1、將白姜去皮，清洗干凈，在沸水中燙漂，干燥，加入甜味劑、食鹽、水，腌制得到預(yù)處理白姜；

S2、將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻，靜置，加入至預(yù)處理白姜中攪拌均勻，裝罐，封口后滅菌，密封放置得到營(yíng)養(yǎng)損耗小的腌制白姜。

優(yōu)選地，S1中，白姜、甜味劑、食鹽、水的重量比為120：15-25：10-20：400-600。

優(yōu)選地，S1中，干燥至含水量為7-9wt％，干燥溫度為45-55℃。

優(yōu)選地，S1中，沸水中燙漂時(shí)間為2-4min。

優(yōu)選地，S2中，黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋、預(yù)處理白姜的重量比為1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。

優(yōu)選地，S2中，將黃精、桑葚、茯苓、烏梅、石斛、玉米油、蠶蛹蛋白膜、食用米醋研磨均勻，靜置2-4天，加入至預(yù)處理白姜中攪拌均勻，裝罐，封口后滅菌，滅菌溫度為110-120℃，密封放置8-16天，得到營(yíng)養(yǎng)損耗小的腌制白姜。

優(yōu)選地，S2中，蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備：將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合，升溫?cái)嚢瑁{(diào)節(jié)體系pH值為7.8-8.4，加入重組魚腥藻脂肪氧合酶攪拌，加入甘油酯超聲分散，干燥得到蠶蛹蛋白膜。

優(yōu)選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水、重組魚腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比為8-16：1-3：80-120：0.2-0.4：2-4。

優(yōu)選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，將蠶蛹蛋白、橄欖油、去離子水混合，升溫至80-85℃攪拌15-25min，攪拌速度為100-200r/min。

優(yōu)選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，加入甘油酯超聲分散30-50min，超聲功率為50-70W。