[發明專利]一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法

在審

• 申請號: 201810572610.7
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108967647A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王會銘;王自玲;趙啟明;王艷雷
• 申請（專利權）人: 河南省木倫河食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 河南大象律師事務所 41129
• 代理人: 田永紅;王克鵬

本發明涉及一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：蜜瓜粉45?80份，綠豆粉10?30份，全脂乳粉12?25份，可可粉10?15份，淀粉7?10份，蛋黃原液6?10份，麥芽糖漿5?10份，麥芽糊精5?10份，植物油8?15份，葡萄糖粉6?10份，白砂糖9?20份，蜂蜜3?9份，純凈水250?350份。本蜜瓜脆筒雪糕將蜜瓜濃香與綠豆清香的完美結合，使口感更香醇、清新，雪糕色澤亮麗，配上酥脆的脆筒，口感層次分明，無添加，純天然，營養價值高，老少皆宜。

技術領域

本發明屬于冷凍飲品加工領域，尤其涉及一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法。

背景技術

水果雪糕因其口感甜美備受消費者喜愛，目前，純天然的水果雪糕較少，多通過添加香料獲取口感，營養價值不高。

蜜瓜，又稱哈密瓜，屬葫蘆科蜜瓜屬多年生藤本，肉脆汁多，味極甜，兼有梨、蘋果、香蕉和蜜桃等水果濃香味，含有大量的水分和維生素，營養豐富，具有開胃潤肺清熱，生津止渴，除煩熱，寧心神等作用，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統和活動，清除肺部粉塵毒素。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，本發明提出的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，能夠提供一種風味濃郁、口感香脆，營養價值高的純天然蜜瓜口味的雪糕。

為實現上述目的，本發明一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：蜜瓜粉45-80份，綠豆粉10-30份，全脂乳粉12-25份，可可粉10-15份，淀粉7-10份，蛋黃原液6-10份，麥芽糖漿5-10份，麥芽糊精5-10份，植物油8-15份，葡萄糖粉6-10份，白砂糖9-20份，蜂蜜3-9份，純凈水250-350份；該雪糕是按照以下方法制成的，該方法包括步驟：

a、將原料重量份為45-80份蜜瓜粉、10-30份綠豆粉、7-10份淀粉，與100-200份的純凈水混勻，在70-85℃溫度下熬煮10-25分鐘，冷卻至室溫；

b、將所述重量份數的全脂乳粉、可可粉、蛋黃原液、麥芽糖漿、麥芽糊精、植物油、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜和純凈水混合均勻，加入到步驟a中，混合均勻；

c、將步驟b的混合料進行均質；

d、將步驟c均質后的混合料進行殺菌，冷卻至室溫；

e、將脆筒放入模具中，使脆筒緊貼模具內壁；

f、將殺菌后的原料灌入到模具中；

g、冷凍硬化；

h、脫模；

i、成品包裝。

所述蜜瓜粉和綠豆粉粒度為160-200目。

所述植物油由大豆油、椰子油、棕櫚油按照1:1:1配比制成。

所述步驟c中均質條件為：均質溫度75～80℃，均質壓力17MPa～ 25MPa，時間15-25分鐘 。

所述步驟d中殺菌溫度為90-110℃，時間20-30s 。

所述步驟f通過擠壓裝置使模具與脆筒貼合，擠壓壓力為25-35MPA。

所述脆筒由小麥粉、植物油、白砂糖、碳酸氫鈉制成。

所述步驟g冷凍硬化的溫度為-35℃--25℃，制冷時間20-35分鐘。

有益效果

本發明針對現有雪糕存在的缺陷，提供了一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法。