[發(fā)明專利]一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810572610.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108967647A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王會(huì)銘;王自玲;趙啟明;王艷雷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河南省木倫河食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G9/42 | 分類號(hào)： | A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/48 |
| 代理公司： | 河南大象律師事務(wù)所 41129 | 代理人： | 田永紅;王克鵬 |
| 地址： | 457400 *** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雪糕 脆筒 制備 白砂糖 可可粉 植物油 酥脆 層次分明 麥芽糊精 麥芽糖漿 葡萄糖粉 全脂乳粉 蛋黃 純凈水 綠豆粉 重量份 蜂蜜 原液 淀粉 綠豆 清香 | ||
1.一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：蜜瓜粉45-80份，綠豆粉10-30份，全脂乳粉12-25份，可可粉10-15份，淀粉7-10份，蛋黃原液6-10份，麥芽糖漿5-10份，麥芽糊精5-10份，植物油8-15份，葡萄糖粉6-10份，白砂糖9-20份，蜂蜜3-9份，純凈水250-350份；該雪糕是按照以下方法制成的，該方法包括步驟：
a、將原料重量份為45-80份蜜瓜粉、10-30份綠豆粉、7-10份淀粉，與100-200份的純凈水混勻，在70-85℃溫度下熬煮10-25分鐘，冷卻至室溫；
b、將所述重量份數(shù)的全脂乳粉、可可粉、蛋黃原液、麥芽糖漿、麥芽糊精、植物油、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜和純凈水混合均勻，加入到步驟a中，混合均勻；
c、將步驟b的混合料進(jìn)行均質(zhì)；
d、將步驟c均質(zhì)后的混合料進(jìn)行殺菌，冷卻至室溫；
e、將脆筒放入模具中，使脆筒緊貼模具內(nèi)壁；
f、將殺菌后的原料灌入到模具中；
g、冷凍硬化；
h、脫模；
i、成品包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述蜜瓜粉和綠豆粉粒度為160-200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述植物油由大豆油、椰子油、棕櫚油按照1:1:1配比制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟c中均質(zhì)條件為：均質(zhì)溫度75～80℃，均質(zhì)壓力17MPa～ 25MPa，時(shí)間15-25分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟d中殺菌溫度為90-110℃，時(shí)間20-30s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟f通過(guò)擠壓裝置使模具與脆筒貼合，擠壓壓力為25-35MPA。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述脆筒由小麥粉、植物油、白砂糖、碳酸氫鈉制成。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜瓜脆筒雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟g冷凍硬化的溫度為-35℃--25℃，制冷時(shí)間20-35分鐘。
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