[發明專利]一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法

在審

• 申請號: 201810572604.1
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108967642A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王會銘;王自玲;趙啟明;王艷雷
• 申請（專利權）人: 河南省木倫河食品有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 河南大象律師事務所 41129
• 代理人: 田永紅;王克鵬

本發明涉及一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮漿料、雪糕芯料，所述脆皮漿料包括：代可可脂巧克力15?25份，可可粉9?20份，白砂糖4?7份，乳化劑1?3份，植物油2?4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8?12份，植物油3?6份，豆粉4?7份，麥芽糊精3?7份，植脂末3?5份，乳清粉3?5份，人造奶油6?10份，白砂糖5?7份，淀粉4?7份，魔芋粉2?5份，玉米淀粉3?8份，食鹽1?3份，瓜子仁10?20份，純凈水250?350份。本發明的巧克力瓜子脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，營養豐富，老少皆宜。

技術領域

本發明屬于冷凍飲品加工領域，尤其涉及一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法。

背景技術

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和榨油，葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。瓜子仁與巧克力脆皮結合，口感酥脆，使葵花籽應用市場更廣。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，本發明的一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，能夠提供一種營養豐富、口感脆香的巧克力瓜子口感的雪糕。

為實現上述目的，本發明一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮漿料、雪糕芯料，所述脆皮漿料包括：代可可脂巧克力15-25份，可可粉9-20份，白砂糖4-7份，乳化劑1-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8-12份，植物油3-6份，豆粉4-7份，麥芽糊精3-7份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，人造奶油6-10份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉2-5份，玉米淀粉3-8份，食鹽1-3份，瓜子仁10-20份，純凈水250-350份；該雪糕是按照以下方法制成的，該方法包括步驟：

a、將所述重量份數的脆皮漿料原料研磨混合，加熱到45℃，制成脆皮漿液備用；

b、將所述重量份數的雪糕芯料攪拌混合均勻，殺菌，冷卻至室溫；

c、將步驟b進行均質，冷卻到3-5℃；

d、將步驟c進行凝凍備用；

e、將凝凍好的芯料灌入模具中，插棒，進行硬化；

f、脫模，產品凍結后進行脫模；

g、涂掛,脫模后的雪糕芯料進行涂掛；

h、包裝成品。

所述植物油由大豆油、椰子油、棕櫚油按1:2:1比例混合制取。

所述殺菌條件為：溫度90-110℃，時間8-15分鐘。

所述均質條件為：均質溫度75～85℃，均質壓力18MPa～ 25MPa ，時間15-25分鐘。

所述步驟d中凝凍機出口溫度控制在-3--2℃

所述步驟f中脫模溫度控制在20-25℃。

有益效果：

本發明的巧克力瓜子脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，營養豐富，老少皆宜。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

本實施例的巧克力瓜子脆皮雪糕配方為：