[發(fā)明專(zhuān)利]一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810572604.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108967642A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王會(huì)銘;王自玲;趙啟明;王艷雷 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 河南省木倫河食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23G9/40 | 分類(lèi)號(hào)： | A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/42;A23G9/48 |
| 代理公司： | 河南大象律師事務(wù)所 41129 | 代理人： | 田永紅;王克鵬 |
| 地址： | 457400 *** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 脆皮雪糕 巧克力 瓜子 白砂糖 植物油 脆皮漿 雪糕芯 制備 瓜子仁 可可粉 代可可脂巧克力 麥芽糊精 全脂乳粉 人造奶油 玉米淀粉 純凈水 魔芋粉 乳化劑 乳清粉 植脂末 重量份 雪糕 脆香 豆粉 淀粉 食鹽 | ||
1.一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮漿料、雪糕芯料，所述脆皮漿料包括：代可可脂巧克力15-25份，可可粉9-20份，白砂糖4-7份，乳化劑1-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉8-12份，植物油3-6份，豆粉4-7份，麥芽糊精3-7份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，人造奶油6-10份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉2-5份，玉米淀粉3-8份，食鹽1-3份，瓜子仁10-20份，純凈水250-350份；該雪糕是按照以下方法制成的，該方法包括步驟：
a、將所述重量份數(shù)的脆皮漿料原料研磨混合，加熱到45℃，制成脆皮漿液備用；
b、將所述重量份數(shù)的雪糕芯料攪拌混合均勻，殺菌，冷卻至室溫；
c、將步驟b進(jìn)行均質(zhì)，冷卻到3-5℃；
d、將步驟c進(jìn)行凝凍備用；
e、將凝凍好的芯料灌入模具中，插棒，進(jìn)行硬化；
f、脫模，產(chǎn)品凍結(jié)后進(jìn)行脫模；
g、涂掛,脫模后的雪糕芯料進(jìn)行涂掛；
h、包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：所述植物油由大豆油、椰子油、棕櫚油按1:2:1比例混合制取。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：所述殺菌條件為：溫度90-110℃，時(shí)間8-15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：所述均質(zhì)條件為：均質(zhì)溫度75～85℃，均質(zhì)壓力18MPa～ 25MPa ，時(shí)間15-25分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟d中凝凍機(jī)出口溫度控制在-3--2℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力瓜子脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟f中脫模溫度控制在20-25℃。
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