[發明專利]一種韭根辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810571318.3
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108740985A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 程麗宇
• 申請（專利權）人: 四川福蓉香食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 陳錢

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種韭根辣椒醬及其制備方法。一種韭根辣椒醬，包括以下原料及原料重量份：韭根10?70份；辣椒10?70份；姜2?10份；蒜5?10份；花椒1?8份；鹽10?20份；豆瓣醬20?80份；納豆10?50份或豆豉10?20份；食用油10?20份。一種韭根辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：選材、備料、混料、發酵和罐裝。該韭根辣椒醬可拌飯即食，也可作調料，烹飪各類川菜，且具有地區特色，味美可口，增強食欲；該辣椒醬用秦巴山區特有的韭根制作，不但味美，而且有溫中行氣散淤、解毒、健胃、固根止血鎖陽的保健作用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種韭根辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。

辣椒醬制作花樣繁多，將辣椒、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將辣椒剁碎，腌在密封壇內，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”。

目前市場的辣椒醬大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明目的在于提供一種韭根辣椒醬及其制備方法。

本發明所采用的技術方案為：

一種韭根辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、選材：選取韭根、辣椒、姜、蒜，去雜質、清洗干凈；

S2、備料：將韭根切割成段，將辣椒、姜、蒜剁碎或搗碎成泥，將花椒整粒備用或者碾碎、碾成粉備用，選取納豆或豆豉其中一種以及鹽、豆瓣醬、食用油備好待用；

S3、混料：將上述備料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、花椒和鹽混合攪拌均勻；

S4、發酵：將混料后的材料放入發酵器皿內進行發酵；

S5、罐裝：向發酵完成后的發酵器皿內放入納豆或豆豉其中之一以及食用油，攪拌均勻后，罐裝、入庫；

上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用原料及原料的重量份為：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；鹽10-20份；豆瓣醬20-80份；納豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。

優選地，上述制備韭根辣椒醬的方法中，S4步驟中發酵的溫度為6-26℃。

優選地，上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用原料及原料的重量份為：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；鹽10份；豆瓣醬40份；納豆10份或豆豉10份；食用油10份。

優選地，上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用的辣椒為二荊條辣椒、朝天椒或燈籠椒。

優選地，上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用的食用油為色拉油、菜籽油、大豆油、橄欖油或花生油。

一種韭根辣椒醬，包括以下原料及原料重量份：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；鹽10-20份；豆瓣醬20-80份；納豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。

該韭根辣椒醬通過以下步驟制得：

S1、選材：選取韭根、辣椒、姜、蒜，去雜質、清洗干凈；

S2、備料：將韭根切割成段，將辣椒、姜、蒜剁碎或搗碎成泥，將花椒整粒備用或者碾碎、碾成粉備用，選取納豆或豆豉其中一種以及鹽、豆瓣醬、食用油備好待用；

S3、混料：將上述備料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、花椒和鹽混合攪拌均勻；