[發明專利]一種韭根辣椒醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201810571318.3 | 申請日： | 2018-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN108740985A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發明（設計）人： | 程麗宇 | 申請（專利權）人： | 四川福蓉香食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 陳錢 |
| 地址： | 628000 四川省廣元市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 韭根 制備 食品加工技術領域 原料重量份 保健作用 地區特色 豆豉 止血 豆瓣醬 備料 調料 解毒 食用油 固根 罐裝 混料 即食 納豆 散淤 食欲 鎖陽 行氣 花椒 烹飪 發酵 選材 辣椒 山區 制作 | ||
1.一種韭根辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1、選材：選取韭根、辣椒、姜、蒜，去雜質、清洗干凈；
S2、備料：將韭根切割成段，將辣椒、姜、蒜剁碎或搗碎成泥，將花椒整粒備用或者碾碎、碾成粉備用，選取納豆或豆豉其中一種以及鹽、豆瓣醬、食用油備好待用；
S3、混料：將上述備料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、花椒和鹽混合攪拌均勻；
S4、發酵：將混料后的材料放入發酵器皿內進行發酵；
S5、罐裝：向發酵完成后的發酵器皿內放入納豆或豆豉其中之一以及食用油，攪拌均勻后，罐裝、入庫；
上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用原料及原料的重量份為：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；鹽10-20份；豆瓣醬20-80份；納豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
2.根據權利要求1所述的一種韭根辣椒醬的制備方法，其特征在于：上述制備韭根辣椒醬的方法中，S4步驟中發酵的溫度為6-26℃。
3.根據權利要求1所述的一種韭根辣椒醬的制備方法，其特征在于：上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用原料及原料的重量份為：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；鹽10份；豆瓣醬40份；納豆10份或豆豉10份；食用油10份。
4.根據權利要求1所述的一種韭根辣椒醬的制備方法，其特征在于：上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用的辣椒為二荊條辣椒、朝天椒或燈籠椒。
5.根據權利要求1所述的一種韭根辣椒醬的制備方法，其特征在于：上述制備韭根辣椒醬的方法中，所用的食用油為色拉油、菜籽油、大豆油、橄欖油或花生油。
6.一種韭根辣椒醬，其特征在于：包括以下原料及原料重量份：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；鹽10-20份；豆瓣醬20-80份；納豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
7.根據權利要求6所述的一種韭根辣椒醬，其特征在于：該韭根辣椒醬通過以下步驟制得：
S1、選材：選取韭根、辣椒、姜、蒜，去雜質、清洗干凈；
S2、備料：將韭根切割成段，將辣椒、姜、蒜剁碎或搗碎成泥，將花椒整粒備用或者碾碎、碾成粉備用，選取納豆或豆豉其中一種以及鹽、豆瓣醬、食用油備好待用；
S3、混料：將上述備料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、花椒和鹽混合攪拌均勻；
S4、發酵：將混料后的材料放入發酵器皿內進行發酵；
S5、罐裝：向發酵完成后的發酵器皿內放入納豆或豆豉其中之一以及食用油，攪拌均勻后，罐裝、入庫。
8.根據權利要求6所述的一種韭根辣椒醬，其特征在于：所述韭根辣椒醬的原料及原料重量份為：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；鹽10份；豆瓣醬40份；納豆10份或豆豉10份；食用油10份。
9.根據權利要求6所述的一種韭根辣椒醬，其特征在于：所用原料中的辣椒為二荊條辣椒、朝天椒或燈籠椒。
10.根據權利要求6所述的一種韭根辣椒醬，其特征在于：所用原料中的食用油為色拉油、菜籽油、大豆油、橄欖油或花生油。
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