[發明專利]一種新型果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810570034.2
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108410654A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 葉均毅
• 申請（專利權）人: 中山市博林樹投資管理有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;吳少東

本發明公開了一種新型果酒的釀造方法，包括陳米、水果、酒曲，具體釀造方法如下：將陳米蒸熟加入的酒曲形成基料；水果肉加入果膠酶后進行酶解形成原漿；混合料后入壇密封，壇內避光厭氧發酵3?6天；期間加入冷開水進行稀釋，直到酒精濃度降到3％?7％、果汁濃度降到7％?10％停止稀釋后過濾去渣再進行陳釀10?15天。加入糖分和蘇打水或二氧化碳調制口感后灌裝。術方案釀造的新型果酒不僅保留有低度米酒的風味，也能較長時間存放不發生酸敗味道，還能夠最大限度的保留水果的芳香、色澤和營養成分，是符合時代需求的健康產品。釀造過程中，不添加任何防腐劑，也沒有色素和甜蜜素，除了水果、陳米、酒曲以及調口味的糖分和蘇打水或二氧化碳不再添加任何其他東西，是真正的綠色健康飲品。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，尤指一種陳米與水果混合封存發酵并蒸餾出來的新型果酒的釀造方法。

背景技術

我國果酒的年消費量正以15％的速度遞增，作為保健型的養生產品，果酒具有以下功能：1、消除疲勞：果酒中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。2、改善堿性體質堿性平衡，還可以預防多種疾病。3、殺菌作用：果酒中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。4、促進唾液分泌：果酒里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。果酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。

目前果酒市場上，葡萄酒占有很大的市場，基本上是純果釀造，這與果汁酸度高相關，市面上大多是利用其他果品釀酒后用果汁進行后期調味。而現有采用傳統米酒加果汁釀酒技術還不成熟，我們的開發的果酒符合青年人個性化消費嗜好和習慣的低酒精飲料，形成既有新鮮果汁感，又有令人輕松愉快和心情舒暢的口味。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此本發明提供一種新型果酒的釀造方法。

為了解決上述技術問題，根據本發明的一個方面，本發明提供的新型果酒的釀造方法，包括陳米、水果、酒曲，具體釀造方法如下：

S1、將陳米蒸熟并冷卻至25-30℃添加入的酒曲混合后盛出鋪設于臺面并蓋上濕毛巾后自然發酵3-5小時形成基料備用；

S2、將水果進行挑選、清洗、剝皮和去除果梗、果核用清潔沖洗晾干備用；

S3、將步驟S2得到的水果肉溫度降到25-30℃后送入打漿機進行制漿處理并加入果膠酶后保溫放置3-5小時進行酶解形成原漿備用；

S4、將步驟S1制得的基料和步驟S3制得的原漿按1：3-5進行混合形成混合料后入壇密封，壇內恒溫保持在35-40℃避光厭氧發酵3-6天；

S5、將步驟S4的壇內溫度調整為16-20℃恒溫持續避光厭氧發酵5-8天，期間加入冷開水進行稀釋，直到酒精濃度降到3％-7％、果汁濃度降到7％-10％停止稀釋；

S6、取出S5發酵完成后的發酵液，過濾去渣得到原液后倒入另外一個酒壇再進行陳釀10-15天。

S7、將S6陳釀完成的原液倒入蒸餾器進行高溫蒸餾得到果酒后加入糖分和蘇打水或二氧化碳調制口感后灌裝。

采用上述技術方案釀造的新型果酒不僅保留有低度米酒的風味，也能較長時間存放不發生酸敗味道，還能夠最大限度的保留水果的芳香、色澤和營養成分，是符合時代需求的健康產品。釀造過程中，不添加任何防腐劑，也沒有色素和甜蜜素，除了水果、陳米、酒曲以及調口味的糖分和蘇打水或二氧化碳不再添加任何其他東西，是真正的綠色健康飲品。

為了獲得更優的果酒，本發明還提供了以下的技術方案：