[發明專利]一種新型果酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201810570034.2 | 申請日： | 2018-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN108410654A | 公開（公告）日： | 2018-08-17 |
| 發明（設計）人： | 葉均毅 | 申請（專利權）人： | 中山市博林樹投資管理有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;吳少東 |
| 地址： | 528400 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀造 果酒 酒曲 蘇打水 稀釋 二氧化碳 水果 低度米酒 健康產品 綠色健康 釀造過程 厭氧發酵 防腐劑 果膠酶 混合料 冷開水 水果肉 甜蜜素 保留 避光 陳釀 灌裝 酶解 去渣 色素 酸敗 原漿 蒸熟 調制 果汁 飲品 密封 過濾 酒精 口味 | ||
1.一種新型果酒的釀造方法，包括陳米、水果、酒曲，其特征在于，具體釀造方法如下：
S1、將陳米蒸熟并冷卻至25-30℃添加入的酒曲混合后盛出鋪設于臺面并蓋上濕毛巾后自然發酵3-5小時形成基料備用；
S2、將水果進行挑選、清洗、剝皮和去除果梗、果核用清潔沖洗晾干備用；
S3、將步驟S2得到的水果肉溫度降到25-30℃后送入打漿機進行制漿處理并加入果膠酶后保溫放置3-5小時進行酶解形成原漿備用；
S4、將步驟S1制得的基料和步驟S3制得的原漿按1：3進行混合形成混合料后入壇密封，壇內恒溫在35-40℃避光厭氧發酵3-6天；
S5、將步驟S4的壇內溫度調整為16-20℃恒溫持續避光厭氧發酵5-8天，期間加入冷開水進行稀釋，直到酒精濃度降到3％-7％、果汁濃度降到7％-10％停止稀釋；
S6、取出S5發酵完成后的發酵液，過濾去渣得到原液后倒入另外一個酒壇再進行陳釀10-15天。
S7、將S6陳釀完成的原液倒入蒸餾器進行高溫蒸餾得到果酒后加入糖分和蘇打水或二氧化碳調制口感后灌裝。
2.根據權利要求1所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述的酒曲添加量為陳米量的0.5-0.8％。
3.根據權利要求1或2所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述的水果為檸檬、蘋果、芒果、哈密瓜、橙子、西瓜、葡萄。
4.根據權利要求1或2所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述的糖分為蔗糖或葡萄糖或蜂蜜。
5.根據權利要求1或2所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述分多次加入冷開水進行稀釋酒精濃度，每次加入冷開水的時間間隔不超過6小時，每次加入冷開水的量不超過陳米總重量的10％。
6.根據權利要求1或2所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟S1制得的基料和步驟S3制得的原漿按1：3-5進行混合形成混合料后入壇密封，壇內恒溫保持在37℃避光厭氧發酵5天。
7.根據權利要求1或2所述的新型果酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟S4的壇內溫度調整為18℃恒溫持續避光厭氧發酵6天，期間加入冷開水進行稀釋，直到酒精濃度降到3％-7％、果汁濃度降到7％-10％停止稀釋。
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