[發明專利]一種降三高蒸糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810569898.2
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN109007553A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 李文波
• 申請（專利權）人: 貞豐特色原味一小吃有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種降三高蒸糕，其特征在于：按重量份計算，由高筋面粉50-60份、大豆粉3-5份、雞蛋40-50份、牛奶10-15份、橄欖油10-15份、檸檬汁0.01-0.03份、酵母粉1-2份、羅漢果10-15份、苦丁茶1-2份、桑白皮1-2份、石斛1-2份為原料制成。

2.如權利要求1所述的降三高蒸糕，其特征在于：按重量份計算，由高筋面粉55份、大豆粉4份、雞蛋45份、牛奶12份、橄欖油12份、檸檬汁0.02份、酵母粉1.5份、羅漢果12份、苦丁茶2份、桑白皮2份、石斛2份為原料制成。

3.制備如權利要求1所述的降三高蒸糕的方法，其特征在于，包括羅漢果、苦丁茶、桑白皮、石斛預處理，和面，發酵，成型蒸制和氮氣包裝步驟。

4.如權利要求3所述的降三高蒸糕制備方法，其特征在于，所述羅漢果預處理包括以下步驟：

(1)將羅漢果洗凈、晾干后果殼和果核分離；

(2)將步驟(1)果殼進行粉碎后用60-80目篩網進行過篩后得羅漢果果殼粉備用；

(3)將步驟(1)果核加入質量分數10-20倍水，煮沸后小火熬制2-3h，采用雙層紗布過濾大型濾渣，濾液于4500-5000r/min離心分離10-20min，取上清液，采用雙層紗布過濾得到濾渣以相同步驟重復浸提、過濾2次，合并上清液，將合并的上清液濃縮至原混合提取液體積的1/10-1/20后備用。

5.如權利要求3所述的降三高蒸糕制備方法，其特征在于，所述苦丁茶、桑白皮、石斛預處理為：將苦丁茶、桑白皮、石斛分別洗凈、晾干再混合，混合原材料粉碎后加入10-15倍水，煮沸后于90-100℃浸提3-4h，后于4500-5000r/min離心分離10-20min，取上清液，得到濾渣以相同步驟重復浸提、過濾2次，合并上清液，將合并的上清液濃縮至原混合提取液體積的1/10-1/20，將濃縮液進行噴霧干燥獲得混合提取物粉末。

6.如權利要求3所述的降三高蒸糕制備方法，其特征在于，所述和面包括以下步驟：

(1)將雞蛋蛋白和蛋黃分離；

(2)將步驟(1)蛋白加入檸檬汁用打蛋器高速打發成蛋白霜；

(3)將步驟(1)蛋黃攪拌均勻，將牛奶、橄欖油、羅漢果果核提取液加入蛋黃攪拌均勻，再將高筋面粉、大豆粉、羅漢果果殼粉、混合提取物粉末加入蛋黃液攪拌均勻得到面團；

(4)將步驟(3)的面團中加入酵母粉和步驟(2)的蛋白霜置于和面機攪拌。

7.如權利要求3所述的降三高蒸糕制備方法，其特征在于，所述發酵是將面團用保鮮膜包裹后置于40-45℃進行第一次醒發2-3h，后將面團重新和面把面團中氣泡擠出后置于溫度40-45℃、濕度60-70％發酵箱中醒發10-30min。

8.如權利要求3所述的降三高蒸糕制備方法，其特征在于，所述成型蒸制將面團直接倒入涂抹橄欖油的底盤模具抹平將面團抹平，再將有相同大小但有印花的另一半模具蓋上，直接置于蒸鍋蒸制20-40min。