[發(fā)明專利]泰式辣椒醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810569517.0
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108813545A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 翁俊明;胡振利
• 申請（專利權(quán)）人: 珠海市寶門食品企業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/262;A23L33/10;A23L3/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 黃琳娟

本發(fā)明公開了一種泰式辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的組分：水20～50份，辣椒30～40份，梅肉5～10份，檸檬1～3份，蒜頭4～6份，食用鹽4～7份，糖2～4份，米醋6～10份，增稠劑0.02～0.04份和黃原膠0.01～0.02份。該泰式辣椒醬具有獨特的椒香果甜風(fēng)味，酸甜適中，滋味柔和，適合烹調(diào)、蘸點；采用羧甲基纖維素鈉自制增稠液用于調(diào)配，使得辣椒醬的形態(tài)稠度適中，在保質(zhì)期內(nèi)不會析出水分，穩(wěn)定性好，保證了其優(yōu)良的品質(zhì)；添加了梅肉、檸檬和蒜頭，梅肉具有開胃增加食欲功效，還具有一定的提鮮去腥功能，檸檬具有檸檬酸，可促進(jìn)食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鮮去腥功能，梅肉中有機酸與辣椒和蒜頭及檸檬共同作用，使產(chǎn)品中酸辣口感豐富柔順。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泰式辣椒醬及其制備方法。

技術(shù)

辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，在明末傳入中國，最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，后又流遍西南等地。辣椒作為一種食材，其維生素C含量居蔬菜的首位，維生素B，胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。辣椒含有獨特的辣椒素，不僅能夠刺激食欲，還能溫胃驅(qū)寒、祛風(fēng)濕和解熱鎮(zhèn)痛等。

作為食材的辣椒，在食品加工的應(yīng)用非常廣泛，鮮辣椒、干辣椒、辣椒罐頭和調(diào)味品，各式辣椒醬，例如桂林辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、剁辣椒醬、牛肉辣醬、韓式辣醬等等。隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食風(fēng)味的要求也越來越高，因此，辣椒用作調(diào)味品就更為普遍。市場上的辣椒醬調(diào)味品各有特色，由于地區(qū)差異和文化習(xí)俗差異，廣大顧客對辣醬調(diào)味品要求也有所不同。

但市場上的辣椒醬的原料比較單一，例如主要是辣椒、蒜頭、豆豉、鹽和糖腌制而成，則其口味比較單一，主要以辣和咸為主，而基本沒有鮮味，因此不能滿足人們對各式辣椒醬的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是于針對市場現(xiàn)有辣椒醬的原材料和口味單一的補充，該泰式辣椒醬風(fēng)味獨特，其辣椒味適中，味道鮮、香、甜柔和，適用于烹調(diào)拌料，蘸點。

本發(fā)明的另一個目的是針對現(xiàn)有市場上辣椒醬產(chǎn)品制備方法存在的一些不足，該泰式辣椒醬采用鮮辣椒腌制發(fā)酵，同時搭配鮮梅果，鮮檸檬，鮮蒜頭等腌制發(fā)酵后，再進(jìn)行一系列加工煮制而成，其原料新鮮，加工工藝采用煮制滅菌工藝方式，從而使產(chǎn)品更適合蘸點飲食。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種泰式辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的組分：

優(yōu)選的，泰式辣椒醬包括以下重量份數(shù)的組分：

更優(yōu)選的，泰式辣椒醬包括以下重量份數(shù)的組分：

更優(yōu)選的，泰式辣椒醬包括以下重量份數(shù)的組分：

優(yōu)選的，所述辣椒為紅辣椒；所述糖為白砂糖。

優(yōu)選的，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉。

優(yōu)選的，本發(fā)明所用的辣椒為新鮮的紅辣椒，本發(fā)明所用的梅果為新鮮梅果，本發(fā)明所用的檸檬為新鮮檸檬，本發(fā)明所用的蒜頭為新鮮蒜頭。

梅肉是含豐富有機酸的，如檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸，且含有機酸的量遠(yuǎn)高于檸檬肉。梅肉香氣誘人，有開胃增加食欲功效，還具有一定的提鮮去腥功能，檸檬具有檸檬酸，可促進(jìn)食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鮮去腥功能，因梅肉中有機酸與辣椒和蒜頭及檸檬共同作用，使產(chǎn)品中酸辣口感豐富柔順。

檸檬酸中含有豐富的檸檬酸，具有良好的抗氧化功效和防腐功效，蒜頭中含有大蒜素，具有良好的殺菌功能，因此制備的辣椒醬具有良好的防腐和殺菌功能，大大延長了其保質(zhì)期。