[發(fā)明專利]泰式辣椒醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810569517.0 | 申請日： | 2018-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN108813545A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 翁俊明;胡振利 | 申請（專利權(quán)）人： | 珠海市寶門食品企業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L29/262;A23L33/10;A23L3/00 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205 | 代理人： | 黃琳娟 |
| 地址： | 519100 廣東省珠*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 檸檬 蒜頭 食欲 辣椒 羧甲基纖維素鈉 檸檬酸 柔順 析出 重量份數(shù) 大蒜素 黃原膠 食用鹽 有機酸 增稠劑 增稠液 保質(zhì)期 開胃 稠度 米醋 烹調(diào) 酸辣 香果 大蒜 制備 柔和 調(diào)配 自制 保證 | ||
1.一種泰式辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰式辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泰式辣椒醬，其特征在于，所述辣椒為紅辣椒；所述糖為白砂糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泰式辣椒醬，其特征在于，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉。
5.權(quán)利要求1-4中任一項所述的泰式辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)腌制發(fā)酵：將辣椒、梅果、檸檬和蒜頭分別用食用鹽和水腌制，使其自然發(fā)酵，得到發(fā)酵的辣椒胚、梅果胚、檸檬胚和蒜頭胚；
2)制備增稠液：將增稠劑用水浸泡，得到增稠液；
3)碾磨：分別將辣椒胚、檸檬胚和蒜頭胚磨幼；將梅果胚的肉核分離，取梅肉磨幼，得到主原料胚漿；
4)煮制：將步驟3)的主原料胚漿混合，加入水、糖、食用鹽、米醋和黃原膠，混合后進(jìn)行煮沸；再加入步驟2)的增稠液一起煮沸，得煮沸液；
5)殺菌包裝：將步驟4)得到的煮沸液進(jìn)行熱灌裝，噴淋殺菌，冷卻，即得到泰式辣椒醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，腌制時添加的辣椒、食用鹽和水的重量比為1:0.25-0.3:0.15；梅果、食用鹽和水的重量比為1:0.25-0.3:0.15；檸檬、食用鹽和水的重量比為1:0.25-0.3:0.15；蒜頭、食用鹽和水的重量比為1:0.25-0.3:0.15；腌制時間為15天以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，將增稠劑用18-25倍重量的水進(jìn)行浸泡8-12小時，得到增稠液。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，分別將辣椒胚、檸檬胚、蒜頭胚和梅肉磨幼至100-120目。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，將主原料胚漿混合，加入水、糖、食用鹽、米醋和黃原膠，混合后進(jìn)行煮沸；再加入步驟2)的增稠液一起煮沸22-28min。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中，熱灌裝在85～90℃下進(jìn)行；使用93～97℃的水噴淋9～12分鐘進(jìn)行殺菌；噴淋殺菌后，采用50～55℃的水冷卻8～10分鐘，然后再用常溫水冷卻8～10分鐘。
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