[發明專利]一種大蒜素制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810568705.1
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108703332A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 王伯華
• 申請（專利權）人: 蘭陵同源益民生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L5/10;A23B7/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 侯小鋒

本發明涉及一種大蒜素制品及其制備方法。制備方法，包括下列步驟：將大蒜打漿，在15～35℃下放置1h以內；然后真空低溫干燥處理，成形。本發明能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶較大程度地轉化為大蒜素，提升產品的經濟價值；同時制備流程簡單，無需復雜操作條件或復雜設備，更易工業化推廣。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種大蒜素制品及其制備方法。

背景技術

近年來，大蒜產業的發展壯大，增加了農民的收入，提高了地方經濟水平。不過，產業的發展離不開科技的支撐和引領。

大蒜由于其生理特性，不易儲存，蒜頭在收獲不到兩個月后就會發芽。而隨著科技水平的發展，冷鏈技術得到了廣泛應用，冷鏈物流業的發展壯大解決了大蒜儲存和運輸的難題?！袄滏湣蓖瑫r也成為了大蒜出口創匯的一個必備條件。

長期以來，我國大蒜以原料和初級產品加工為主，山東涉蒜企業100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。大蒜產品暢銷的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜頭貿易不是中國大蒜產業的真正出路，應積極調整產品結構，加強深加工產品的研究與開發，這是規避風險，保證大蒜產業發展的主要途徑。目前大蒜深加工產品加工利用度低，導致大蒜年度間價格波動劇烈，嚴重制約了大蒜產業的發展。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種大蒜素制品的制備方法，該制備方法能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶較大程度地轉化為大蒜素，提升產品的經濟價值；同時制備流程簡單，無需復雜操作條件或復雜設備，更易工業化推廣。

本發明的第二目的在于提供一種大蒜素制品，所述大蒜素制品具有優良的保健效果，對胃腸道疾病、三高、重感冒均有治療和預防效果，并且保質期長，容易運輸和儲存。

為了實現以上目的，本發明提供了以下技術方案：

一種大蒜素制品的制備方法，包括下列步驟：

將大蒜打漿，在15～35℃下放置1h以內；然后真空低溫干燥處理，成形。

本發明的制備方法的三個關鍵步驟是打漿、常溫放置、真空低溫干燥。這三步是提取大蒜素和保留其活性的核心步驟。

具體地，打漿使大蒜細胞中的蒜氨酸和蒜酶釋放出來，并互相接觸，在15～35℃下放置1h的期間內，兩者發生生化反應，形成一種油滑液體—大蒜素。而真空低溫干燥可以保留大蒜素的活性，保留其生理作用。

大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

大蒜素在高溫加熱下，隨著時間的延長，大蒜素含量均呈下降趨勢，溫度越高大蒜素含量下降越快。在溫度低于或等于80℃時，15min內大蒜素含量下降較緩慢，當溫度高于80℃時，大蒜素被破壞的速率大大加快。大蒜素在高溫下的熱不穩定性，可能是由于大蒜素分子很容易發生β消除反應，引起二硫鍵斷裂，進而發生分解反應，生成含硫化合物。

由此可見，本發明不僅成功提取出了大蒜素，而且保留了其活性，因此值得大蒜素制品營養價值高，保健效果更明顯，對胃腸道疾病、三高、重感冒均有治療和預防效果，并且保質期長，容易運輸和儲存。

以上制備方法還可以進一步改進，以改善藥效，具體如下。

優選地，所述真空低溫干燥的條件是：25～35℃，真空度-0.08MPa～-0.06MPa，30～60min。

真空低溫干燥相比高溫萃取或干燥可以較大程度保留大蒜素的活性，另一方面相比真空冷凍干燥，產量大，成本低。