[發明專利]一種石磨加工茶粉的工藝技術

在審

• 申請號: 201810568109.3
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108782795A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 劉冬林;趙赟鑫
• 申請（專利權）人: 劉冬林
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A01G17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種石磨加工茶粉的工藝技術，它是采摘海拔800米以上的高山生長的無污染無公害的茶樹葉片，經過蒸青綠片、低溫干燥、超微粉碎等步驟。整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，有效的保存了茶葉中的活性成分。本發明用現代的先進設備結合傳統的石磨，研磨出來的抹茶在粒徑方面，其細度可達3000目，特點是：氣味清香、淡雅；蛋白質、氨基酸和葉綠素的含量很高；茶多酚、咖啡因的含量較低。

技術領域：

本發明涉及一種中高檔茶粉的生產方法，尤其是抹茶產品的生產方法；屬于茶葉精深加工領域。

背景技術：

抹茶起源于中國，至今至少有一千七百年的歷史。茶原本是人們祈求長生不老而藥用的，帶有濃厚的巴蜀文化色彩。從歷史的角度來講，抹茶分為古代抹茶和現代抹茶。古代的抹茶也稱末茶，是以優質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、干燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。到了南宋淳熙年間，古代抹茶傳入日本，由此而產生了日本茶道，我國自明代以來，開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道隨之失傳，傳統茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代。現如今，國內茶葉公司與國外多家科研機構聯手，采用現代的超微粉碎技術，成功推出中國抹茶，極大推動了中國茶文化的發展。

現代粉碎技術生產超細綠茶粉在我國已有近十年的歷史，綠茶粉在食品工業中的應用也開始多了起來，但市場還不夠理想，主要是國內在應用開發研究的深度和廣度還很不夠，產品規模和檔次不高，品質較差。有的用夏秋生產的低檔炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青煎茶來加工。其產品苦澀味重，色澤偏黃，香型不穩，香氣不高，缺乏統一標準，粉徑粒度不能嚴格控制，不易在食品工業上廣泛使用。

發明內容：

本發明的目的在于避免現有茶粉技術中的缺陷，開發出適合市場需求的中高檔茶粉的生產方法，尤其是抹茶產品的生產方法。

實現本發明目的的技術方案如下：

1)原料

選擇海拔800米以上高山生長的無污染無公害的茶樹葉片，茶葉樹種選擇無性系繁殖技術培育而成的，僅用4、5月份出產的優質鮮茶葉做原料，在芽生長期間必須搭設蓬架，遮蓋方式為：在茶葉芽展開1-2葉時遮光率為60％-70％；經7-10天茶芽展至3片葉時，把遮陽網揭開，使茶樹在陽光下生長1天，然后再把遮陽網蓋上，遮光率為：70％-80％。從遮蓋開始，約15天左右即可采摘新鮮茶葉；

2)除濕

采摘后的茶葉平攤在裝有鼓風機的平板上，在鼓風機的吹動下，對新采的茶葉進行除濕；當手觸葉片沒有明顯的潮濕感時，就可以進行蒸青了；

3)蒸青

除濕后的葉片放入蒸青機，在360攝氏度溫度下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤，經過蒸青后的鮮葉自動進入冷卻機，進行冷卻處理；

4)冷卻

從蒸青機排出的蒸青葉，通過吹入的冷風使其急速冷卻，以保持綠茶良好的色、香味，同時經冷風的作用降低了茶葉的粘稠性，冷卻后的葉片進入葉打機；

5)葉打

葉打機內的炒手，會將含水率高達75-80％的蒸青葉攪動，使蒸青葉間得以充分的離散，并在熱風的作用下，使茶葉的含水率下降到70％左右，接下來就要進行粗揉的工序了；

6)粗揉

葉片進入粗揉機后，靠揉手的揉搓，擠壓出蒸葉的內部水分，并干燥葉片，使茶葉的含水率從70％降至50％左右；

7)揉捻

當經過粗揉的葉片進入揉捻機后，揉捻機將會利用自身的裝置，使茶葉進一步擠壓出水分；

8)中揉