[發明專利]一種即食山藥片及其加工方法在審
| 申請號： | 201810566879.4 | 申請日： | 2018-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN108719879A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 鄒濤 | 申請（專利權）人： | 襄陽農博源農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L33/10;A23L5/41;A23L5/10 |
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| 地址： | 441054 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山藥片 鐵棍 慕荷 鐵棍山藥 即食 食品加工領域 消化不良癥狀 檸檬酸 油膩 食用油 復配 褐化 微粉 加工 消化 | ||
1.一種即食山藥片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、制備鐵棍山藥片：選擇肉質脆嫩的新鮮鐵棍山藥洗凈，4℃凍存過夜，之后去皮，用竹制刀片切成厚度為1.5～3mm的薄片；
S2、制備慕荷鐵棍山藥片：在鐵棍山藥片表面均勻撒上慕荷微粉；
S3、干燥成型：將慕荷鐵棍山藥片置于真空式微波干燥機中干燥至水分含量為15％～30％；
S4、油炸：將成型好的薄片在真空油炸機中炸至表面呈金黃色，出鍋，真空狀態離心脫油，冷卻后真空包裝既得成品即食山藥片。
2.如權利要求1所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的厚度為1～2.5mm。
3.如權利要求1所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的制備方法為：清洗干凈的慕荷經低溫冷凍干燥，粉碎過200～300目篩，收集篩下物為慕荷微粉。
4.如權利要求1所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的制備方法為：清洗干凈的慕荷經低溫冷凍干燥，粉碎過200～300目篩，收集篩下物100g，加入到含有2～5％(w/v)糖化酶的300mL酶液中，酶解1～1.5h，之后加熱到70℃使酶失活，得到酶解液，再經低溫冷凍干燥得到慕荷微粉。
5.如權利要求4所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述糖化酶為纖維素酶和果膠酶，所述糖化酶的單位酶活為：果膠酶4000～5000U/mL，纖維素酶4000～7000U/mL。
6.如權利要求4所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述酶液中含有0.05～0.5％(w/v)的檸檬酸。
7.如權利要求1所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述干燥溫度不超過60℃。
8.如權利要求1所述的即食山藥片的加工方法，其特征在于，所述油炸溫度不超過115℃。
9.一種即食山藥片，其特征在于，由權利要求1～8任一項所述的即食山藥片的加工方法制成。
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