[發(fā)明專利]一種采用微波低溫循環(huán);添加自制復(fù)合益生菌;縮短生產(chǎn)周期的野生藍(lán)莓果干的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810566768.3
• 申請(qǐng)日: 2018-05-28
• 公開（公告）號(hào): CN108850395A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕春生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大興安嶺恒潤(rùn)食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及天然食品發(fā)酵技術(shù)、非熱力殺菌領(lǐng)域，特別是涉及一種采用微波低溫循環(huán)，添加自制復(fù)合益生菌，縮短生產(chǎn)周期的野生藍(lán)莓果干的加工方法。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：1、采用馴化后培養(yǎng)的復(fù)合益生菌種活力持久，并且可以工業(yè)化使用。2、臭氧殺菌溫度低，工藝簡(jiǎn)便易行；藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不破壞，花青素有效成分含量高3、較低的微波循環(huán)溫度，保證了野生藍(lán)莓果干的鮮艷色澤和完整的外觀；降低了生產(chǎn)周期。本發(fā)明利用上述技術(shù)所得野生藍(lán)莓果干的花青素含量高，活性益生菌含量高，口感好。野生藍(lán)莓果干花青素含量用HPLC法進(jìn)行檢測(cè)，大于300mg/g，復(fù)合益生菌活菌數(shù)經(jīng)檢測(cè)大于等于1.0*10⁶CFU/g。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)涉及天然食品發(fā)酵技術(shù)、非熱力殺菌領(lǐng)域，特別是涉及一種采用微波低溫循環(huán)、添加自制復(fù)合益生菌，縮短生產(chǎn)周期的，最終得到高含量花青素、高活性益生菌藍(lán)莓果干的新方法。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名篤斯越橘，杜鵑花科越橘屬植物。大多生長(zhǎng)于我國(guó)大興安嶺以北原始森林之中。果實(shí)呈藍(lán)色，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。藍(lán)莓花青素對(duì)人體視力的獨(dú)特保健作用使其在保健食品、醫(yī)學(xué)界深受歡迎。

國(guó)內(nèi)一般用藍(lán)莓鮮果或速凍果腌制，添加白砂糖，后期熱殺菌來保證藍(lán)莓果干的貨架期；長(zhǎng)時(shí)間的腌漬、高溫殺菌對(duì)藍(lán)莓果干產(chǎn)品的色澤、口感破壞較大，且藍(lán)莓花青素破壞較嚴(yán)重，藍(lán)莓活性有效成分的保健效果很難達(dá)到。

本發(fā)明的不同之處在于對(duì)藍(lán)莓果自身的野生酵母馴化培養(yǎng)、自制復(fù)合益生菌；后期采用微波低溫循環(huán)法加速腌漬，大大縮短了果干生產(chǎn)周期。所得藍(lán)莓果干的花青素含量高，活性益生菌含量高，口感好。藍(lán)莓果干花青素含量用HPLC法進(jìn)行檢測(cè)，含量大于300mg/g。復(fù)合益生菌活菌數(shù)經(jīng)檢測(cè)大于1.0*10⁶CFU/g。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明方法全程采用低溫發(fā)酵、微波干燥技術(shù)，臭氧殺菌技術(shù)，藍(lán)莓花青素保留較完全，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：藍(lán)莓花青素有效成分含量高，降低了生產(chǎn)周期，全程加工溫度低，克服了藍(lán)莓果干長(zhǎng)時(shí)間腌漬、殺菌、花青素破壞嚴(yán)重，口感劣化的缺點(diǎn)。

本發(fā)明的目的在于克服常規(guī)技術(shù)加工野生藍(lán)莓果干時(shí)殺菌溫度較高，營(yíng)養(yǎng)成分損失大，花青素易降解、褪色等缺點(diǎn)，從而提供一種主要采用微波低溫循環(huán)、臭氧殺菌、縮短生產(chǎn)周期的藍(lán)莓果干的加工方法，最終得到高含量藍(lán)莓花青素、高活性益生菌藍(lán)莓果干的新方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種采用微波低溫循環(huán)，添加自制復(fù)合益生菌，縮短生產(chǎn)周期的野生藍(lán)莓果干的加工方法，其步驟如下：

(1)野生酵母菌分離：用接菌環(huán)挑取野生藍(lán)莓表皮白醭，放在普通市售酵母菌專用培養(yǎng)基中，分離出活力強(qiáng)的野生酵母菌種；

(2)野生酵母菌培養(yǎng)：將活力強(qiáng)的野生酵母菌種，斜面接種在自制的酸性培養(yǎng)基中，篩選活力最強(qiáng)的菌種起名藍(lán)莓1號(hào)；

(3)野生酵母菌馴化：模仿野生藍(lán)莓生長(zhǎng)時(shí)的生態(tài)環(huán)境條件，將藍(lán)莓1號(hào)酵母菌在一定溫度和濕度條件進(jìn)行馴化，篩選活力最強(qiáng)的馴化菌種，起名酵母1號(hào)；

(4))自制益生菌混合培養(yǎng)：將藍(lán)莓酵母菌1號(hào)與市購(gòu)嗜酸乳桿菌菌種混合培養(yǎng)，篩選強(qiáng)壯菌種斜面接種培養(yǎng)，起名復(fù)合益生菌1號(hào)，冷凍保藏；

(5))腌果：一定重量的中后期藍(lán)莓果添加一定數(shù)量的白砂糖，在一定溫度下，腌漬1-2d；

(6)二次浸糖汁：加入一定百分濃度的白砂糖漿，熬煮至一定溫度，晾至室溫，加入濃縮藍(lán)莓汁，最后低溫浸泡一定天數(shù)；

(7)微波循環(huán)回流：將復(fù)合益生菌1號(hào)加入含有藍(lán)莓糖汁的藍(lán)莓果混合液中，采用微波低溫回流法，在一定微波功率、頻率下，每隔30-60min回流1次，每次30min，保持1.5-3天：