[發明專利]一種采用微波低溫循環;添加自制復合益生菌;縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法

在審

• 申請號: 201810566768.3
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN108850395A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 滕春生
• 申請（專利權）人: 大興安嶺恒潤食品有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其步驟如下：

(1)野生酵母菌分離：用接菌環挑取野生藍莓表皮白醭，放在普通市售酵母菌專用培養基中，分離出活力強的野生酵母菌種；

(2)野生酵母菌培養：將活力強的野生酵母菌種，斜面接種在自制的酸性培養基中，篩選活力最強的菌種起名藍莓1號；

(3)野生酵母菌馴化：模仿野生藍莓生長時的生態環境條件，將藍莓1號酵母菌在一定溫度和濕度條件進行馴化，篩選活力最強的馴化菌種，起名酵母1號；

(4))自制益生菌混合培養：將藍莓酵母菌1號與市購嗜酸乳桿菌菌種混合培養，篩選強壯菌種斜面接種培養，起名復合益生菌1號，冷凍保藏；

(5))腌果：一定重量的中后期藍莓果添加一定數量的白砂糖，在一定溫度下，腌漬1-2d；

(6)二次浸糖汁：加入一定百分濃度的白砂糖漿，熬煮至一定溫度，晾至室溫，加入濃縮藍莓汁，最后低溫浸泡一定天數；

(7)微波循環回流：將復合益生菌1號加入含有藍莓糖汁的藍莓果混合液中，采用微波低溫回流法，在一定微波功率、頻率下，每隔30-60min回流1次，每次30min，保持1.5-3天；

(8)過濾：采用微濾設備分離果汁，得到一定水分的藍莓果，果汁留待下次浸果時使用；

(9)：微波一次干燥：將濕潤藍莓果鋪成一定厚度，在一定溫度下瞬間微波殺菌30秒，反復幾次，降至室溫，控制水分含量，得到果干；

(10)雙核臭氧殺菌：將果干在無菌間進行臭氧殺菌。控制一定的臭氧濃度和時間；

(11)檢測：藍莓果干加蒸餾水稀釋，用高效液相色譜法，紫外檢測器在一定波長進行檢測，花色苷含量為300mg/g以上；復合益生菌活菌數經檢測大于等于1.0*10⁶CFU/g。

2.根據權利要求1所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(2)中，自制培養基配方為：魚糜、牛肉膏、骨頭凍6-8g，蝦糜、或雞蛋清或蛋白胨8g，藍莓碎泥5-8g，葡萄糖、蜂蜜5-6g，果糖5g，NH₄NO₃1g、KHP1g各1g，或NH₄NO₃1g、CaCl₂.2H₂O1g各1g，或NH₄NO₃、KHP、CaCl₂.2H₂O各1g，瓊脂18-19g，蒸餾水適量，調節PH值2.6-3.0。

3.根據權利要求2所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(3)中，馴化溫度控制在24-28℃，濕度控制在82-88％。

4.根據權利要求3所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(6)中，浸泡溫度為20-24℃，浸泡時間為1.5-2天。

5.根據權利要求4所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(7)中，微波循環溫度為23-28℃，微波功率為100-200W，頻率500-1000MHz。

6.根據權利要求5所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(9)中，微波殺菌溫度控制在117-121℃，控制半成品果干水分為12-18％。

7.根據權利要求6所述的一種采用微波低溫循環，添加自制復合益生菌，縮短生產周期的野生藍莓果干的加工方法，其特征是：在所述的步驟(10)中，臭氧濃度控制在8-12mg/L，時間控制在30-60min。