[發(fā)明專利]一種非油炸雜糧面

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810564822.0
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108991373A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發(fā)明（設計）人: 趙云清
• 申請（專利權）人: 安徽康樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/117;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

本發(fā)明是一種非油炸雜糧面，本發(fā)明僅采用小麥面粉和雞蛋為主要原料，配以全麥面粉，增加了麥香味，同時能夠增加多種微量元素、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)元素，再添加了紅豆、蕎麥、玉米粒、燕麥、黑芝麻，增加了多種雜糧攝入，平衡多種營養(yǎng)，補充多種微量元素和膳食纖維，并且還添加了由檸檬皮和柚子皮提取的抗氧化劑，相比于傳統(tǒng)方便面添加的防腐劑等化學成分，本發(fā)明成分來源天然、健康，并且具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。

技術領域

本發(fā)明涉及方便面食加工技術領域，具體涉及一種非油炸雜糧面。

背景技術

方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工專業(yè)化、生產效率高、攜帶方便、衛(wèi)生、食用方便、節(jié)約時間等優(yōu)點，很快即被世界上許多國家和地區(qū)所接受。我國的方便面生產始于1970年，通過幾十年的發(fā)展，方便面已成為家庭常備的方便食品，并成為我國第一大方便食品。

現(xiàn)在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面條蒸煮后，以油炸方式脫去大部分水分，并使產品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(約90s)，糊化度高，面條具有多孔性結構，因此復水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕櫚油作為油炸油脂，面餅脂肪含量在16-22％左右。棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量高達50％。飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點，大量食用對健康極為不利。而且油脂在反復高溫煎炸過程中容易產生各種過氧化物等不利于身體健康的物質。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的非油炸雜糧面。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種非油炸雜糧面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉80-100份，全麥面粉20-40份，紅豆5-10份，蕎麥5-10份，玉米粒5-10份，燕麥5-10份，黑芝麻5-10份，抗氧化劑3-6份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，椰子油5-15份。

優(yōu)選的，所述非油炸雜糧面，優(yōu)選以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉90份，全麥面粉30份，紅豆8份，蕎麥8份，玉米粒8份，燕麥8份，黑芝麻8份，抗氧化劑5份，雞蛋13份，食用鹽8份，椰子油10份。

進一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進行冷凍1-2小時，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機打碎汁液，將混合汁液加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解1-2小時，再加熱至回流狀態(tài)保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得抗氧化劑。

所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

所述非油炸雜糧面，由以下步驟制成：

(1)將紅豆、蕎麥、玉米粒、燕麥、黑芝麻加水浸泡3-5小時；

(2)將浸泡好的紅豆、蕎麥、玉米粒、燕麥、黑芝麻瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤5-15分鐘；

(3)將烤好的谷物混合打碎；

(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進行不斷攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時間為15-30分鐘；

(7)攪拌結束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉、混合谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進行和面，和成面團后，靜置醒發(fā)40-60分鐘；