[發(fā)明專利]一種非油炸雜糧面

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810564822.0
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108991373A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙云清
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽康樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/117;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

1.一種非油炸雜糧面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉80-100份，全麥面粉20-40份，紅豆5-10份，蕎麥5-10份，玉米粒5-10份，燕麥5-10份，黑芝麻5-10份，抗氧化劑3-6份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，椰子油5-15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸雜糧面，其特征在于，優(yōu)選以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉90份，全麥面粉30份，紅豆8份，蕎麥8份，玉米粒8份，燕麥8份，黑芝麻8份，抗氧化劑5份，雞蛋13份，食用鹽8份，椰子油10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍1-2小時，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于35-45℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解1-2小時，再加熱至回流狀態(tài)保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述非油炸雜糧面，由以下步驟制成：

(1)將紅豆、蕎麥、玉米粒、燕麥、黑芝麻加水浸泡3-5小時；

(2)將浸泡好的紅豆、蕎麥、玉米粒、燕麥、黑芝麻瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤5-15分鐘；

(3)將烤好的谷物混合打碎；

(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時間為15-30分鐘；

(7)攪拌結(jié)束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉、混合谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進(jìn)行和面，和成面團(tuán)后，靜置醒發(fā)40-60分鐘；

(8)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入面餅擠出機(jī)中，擠出面餅；

(9)將面餅放入零下10度-零下20度的環(huán)境中冷凍40-60分鐘；

(10)將方便面餅放入預(yù)熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風(fēng)循環(huán)烤制10-15分鐘，即可制得。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述非油炸雜糧面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，加入鹽腌制1-2小時，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述增味包與面餅的質(zhì)量比為1：10-1：5。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質(zhì)量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的非油炸雜糧面，其特征在于，所述米酒為8-16度的米酒。