[發(fā)明專(zhuān)利]一種非油炸青稞面

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810564812.7
• 申請(qǐng)日: 2018-06-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108967886A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云清
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽康樂(lè)食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/113
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/113;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

本發(fā)明是一種非油炸青稞面，本發(fā)明僅采用小麥面粉和雞蛋為主要原料，配以青稞面粉，增加了青稞特殊的風(fēng)味，同時(shí)能夠增加多種微量元素、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，再添加了土豆、黃豆、糙米、燕麥、玉米粒，既添加了薯類(lèi)、豆類(lèi)，也添加了雜糧，用于增加人們對(duì)于五谷雜糧的攝入，平衡多種營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充多種微量元素和膳食纖維，并且還添加了由檸檬皮和柚子皮提取的抗氧化劑，相比于傳統(tǒng)方便面添加的防腐劑等化學(xué)成分，本發(fā)明成分來(lái)源天然、健康，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非油炸青稞面。

背景技術(shù)

方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱(chēng)速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工專(zhuān)業(yè)化、生產(chǎn)效率高、攜帶方便、衛(wèi)生、食用方便、節(jié)約時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，很快即被世界上許多國(guó)家和地區(qū)所接受。我國(guó)的方便面生產(chǎn)始于1970年，通過(guò)幾十年的發(fā)展，方便面已成為家庭常備的方便食品，并成為我國(guó)第一大方便食品。

現(xiàn)在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面條蒸煮后，以油炸方式脫去大部分水分，并使產(chǎn)品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(約90s)，糊化度高，面條具有多孔性結(jié)構(gòu)，因此復(fù)水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕櫚油作為油炸油脂，面餅脂肪含量在16-22％左右。棕櫚油也被稱(chēng)為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量高達(dá)50％。飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點(diǎn)，大量食用對(duì)健康極為不利。而且油脂在反復(fù)高溫煎炸過(guò)程中容易產(chǎn)生各種過(guò)氧化物等不利于身體健康的物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)成分高的非油炸青稞面。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種非油炸青稞面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉80-100份，青稞面粉30-50份，土豆5-10份，黃豆5-10份，糙米5-10份，燕麥5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化劑3-6份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，椰子油10-20份。

優(yōu)選的，所述非油炸青稞面，優(yōu)選以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉90份，青稞面粉40份，土豆8份，黃豆8份，糙米8份，燕麥8份，玉米粒8份，抗氧化劑5份，雞蛋13份，食用鹽7份，椰子油15份。

進(jìn)一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍1-2小時(shí)，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于35-45℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解1-2小時(shí)，再加熱至回流狀態(tài)保溫?cái)嚢?0-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。

所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

所述非油炸青稞面，由以下步驟制成：

(1)將糙米、燕麥、玉米粒加水浸泡2-3小時(shí)，將黃豆浸泡4-5小時(shí)，將土豆洗凈、削皮、切塊；

(2)將浸泡好的黃豆與土豆榨成汁液，將糙米、燕麥、玉米粒放入烤箱中用150度溫度烘烤5-10分鐘；

(3)將糙米、燕麥、玉米粒混合打碎成細(xì)小顆粒狀；

(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和青稞面粉，加入黃豆與土豆榨好的混合漿液，再加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時(shí)間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和青稞面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時(shí)間為15-30分鐘；