[發明專利]一種非油炸青稞面

在審

• 申請號: 201810564812.7
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108967886A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 趙云清
• 申請（專利權）人: 安徽康樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

1.一種非油炸青稞面，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：小麥面粉80-100份，青稞面粉30-50份，土豆5-10份，黃豆5-10份，糙米5-10份，燕麥5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化劑3-6份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，椰子油10-20份。

2.根據權利要求1所述的非油炸青稞面，其特征在于，優選以下重量份數的原料組成：小麥面粉90份，青稞面粉40份，土豆8份，黃豆8份，糙米8份，燕麥8份，玉米粒8份，抗氧化劑5份，雞蛋13份，食用鹽7份，椰子油15份。

3.根據權利要求1或2所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進行冷凍1-2小時，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機打碎汁液，將混合汁液加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解1-2小時，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得抗氧化劑。

4.根據權利要求3所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

5.根據權利要求1或2所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述非油炸青稞面，由以下步驟制成：

(1)將糙米、燕麥、玉米粒加水浸泡2-3小時，將黃豆浸泡4-5小時，將土豆洗凈、削皮、切塊；

(2)將浸泡好的黃豆與土豆榨成汁液，將糙米、燕麥、玉米粒放入烤箱中用150度溫度烘烤5-10分鐘；

(3)將糙米、燕麥、玉米粒混合打碎成細小顆粒狀；

(4)各取三分之一重量份數的小麥面粉和青稞面粉，加入黃豆與土豆榨好的混合漿液，再加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進行不斷攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和青稞面粉，繼續通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時間為15-30分鐘；

(7)攪拌結束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麥面粉和青稞面粉、步驟3中打碎的混合顆粒、雞蛋、椰子油、食用鹽、抗氧化劑混合均勻，進行和面，和成面團后，靜置醒發40-60分鐘；

(8)將醒發好的面團放入面餅擠出機中，擠出面餅；

(9)將面餅放入零下10度-零下20度的環境中冷凍40-60分鐘；

(10)將方便面餅放入預熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風循環烤制10-15分鐘，即可制得。

6.根據權利要求1或2所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述非油炸青稞面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，加入鹽腌制1-2小時，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。

7.根據權利要求6所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述增味包與面餅的質量比為1：10-1：5。

8.根據權利要求6所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。

9.根據權利要求5所述的非油炸青稞面，其特征在于，所述米酒為8-16度的米酒。