[發(fā)明專利]一種非油炸荷葉面

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810563569.7
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108740768A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙云清
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽康樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

本發(fā)明是一種非油炸荷葉面，本發(fā)明僅采用小麥面粉和雞蛋為主要原料，再添加了荷葉、荷花、蓮子，具有清心解熱，滋補養(yǎng)顏的功效，同時加入糙米、燕麥、玉米粒這些雜糧，用于增加人們對于雜糧的攝入，平衡營養(yǎng)攝入，補充多種微量元素和膳食纖維，并且還添加了由大米提取的抗氧化劑，相比于傳統(tǒng)方便面添加的化學(xué)成分，本發(fā)明成分來源天然、健康，并且具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非油炸荷葉面。

背景技術(shù)

方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工專業(yè)化、生產(chǎn)效率高、攜帶方便、衛(wèi)生、食用方便、節(jié)約時間等優(yōu)點，很快即被世界上許多國家和地區(qū)所接受。我國的方便面生產(chǎn)始于1970年，通過幾十年的發(fā)展，方便面已成為家庭常備的方便食品，并成為我國第一大方便食品。

現(xiàn)在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面條蒸煮后，以油炸方式脫去大部分水分，并使產(chǎn)品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(約90s)，糊化度高，面條具有多孔性結(jié)構(gòu)，因此復(fù)水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕櫚油作為油炸油脂，面餅脂肪含量在16-22％左右。棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量高達50％。飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點，大量食用對健康極為不利。而且油脂在反復(fù)高溫煎炸過程中容易產(chǎn)生各種過氧化物等不利于身體健康的物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的非油炸荷葉面。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種非油炸荷葉面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉100-150份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，荷葉5-10份，荷花3-6份，蓮子3-6份，糙米5-10份，燕麥5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化劑2-5份，椰子油4-8份。

優(yōu)選的，所述非油炸荷葉面，優(yōu)選以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉130份，雞蛋13份，食用鹽7份，荷葉8份，荷花5份，蓮子5份，糙米8份，燕麥8份，玉米粒8份，抗氧化劑4份，椰子油6份。

進一步的，所述抗氧化劑由以下方法制得：將大米放入水中浸泡2小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復(fù)合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態(tài)保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機制成微粉，即制得抗氧化劑。

所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

所述非油炸荷葉面，由以下步驟制成：

(1)將荷葉、荷花、蓮子洗凈、晾干，將糙米、燕麥、玉米粒用水浸泡2-3小時；

(2)將荷葉、荷花、蓮子進行凍干處理，將糙米、燕麥、玉米粒放入烤箱中用150度溫度烘烤5-10分鐘；

(3)將荷葉、荷花、蓮子、糙米、燕麥、玉米粒混合打碎成細小顆粒狀；

(4)取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉，再加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進行不斷攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時間為15-30分鐘；

(7)攪拌結(jié)束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麥面粉、步驟3中打碎的混合顆粒，雞蛋、椰子油、食用鹽、抗氧化劑混合均勻，進行和面，和成面團后，靜置醒發(fā)40-60分鐘；

(8)將醒發(fā)好的面團放入面餅擠出機中，擠出面餅；