[發明專利]一種非油炸荷葉面

在審

• 申請號: 201810563569.7
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108740768A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 趙云清
• 申請（專利權）人: 安徽康樂食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

1.一種非油炸荷葉面，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：小麥面粉100-150份，雞蛋10-15份，食用鹽5-10份，荷葉5-10份，荷花3-6份，蓮子3-6份，糙米5-10份，燕麥5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化劑2-5份，椰子油4-8份。

2.根據權利要求1所述的非油炸荷葉面，其特征在于，優選以下重量份數的原料組成：小麥面粉130份，雞蛋13份，食用鹽7份，荷葉8份，荷花5份，蓮子5份，糙米8份，燕麥8份，玉米粒8份，抗氧化劑4份，椰子油6份。

3.根據權利要求1或2所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述抗氧化劑由以下方法制得：將大米放入水中浸泡2小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得抗氧化劑。

4.根據權利要求3所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

5.根據權利要求1或2所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述非油炸荷葉面，由以下步驟制成：

(1)將荷葉、荷花、蓮子洗凈、晾干，將糙米、燕麥、玉米粒用水浸泡2-3小時；

(2)將荷葉、荷花、蓮子進行凍干處理，將糙米、燕麥、玉米粒放入烤箱中用150度溫度烘烤5-10分鐘；

(3)將荷葉、荷花、蓮子、糙米、燕麥、玉米粒混合打碎成細小顆粒狀；

(4)取三分之一重量份數的小麥面粉，再加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；

(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進行不斷攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；

(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉，繼續通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時間為15-30分鐘；

(7)攪拌結束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麥面粉、步驟3中打碎的混合顆粒，雞蛋、椰子油、食用鹽、抗氧化劑混合均勻，進行和面，和成面團后，靜置醒發40-60分鐘；

(8)將醒發好的面團放入面餅擠出機中，擠出面餅；

(9)將面餅放入零下10度-零下20度的環境中冷凍40-60分鐘；

(10)將方便面餅放入預熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風循環烤制10-15分鐘，即可制得。

6.根據權利要求1或2所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述非油炸荷葉面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，加入鹽腌制1-2小時，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。

7.根據權利要求6所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述增味包與面餅的質量比為1：10-1：5。

8.根據權利要求6所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。

9.根據權利要求5所述的非油炸荷葉面，其特征在于，所述米酒為8-16度的米酒。