[發明專利]一種黃茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810562112.4
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108634033A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 宋國明
• 申請（專利權）人: 廬山市環綠時代農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 武漢惠創知識產權代理事務所(普通合伙) 42243
• 代理人: 陳紅燕

本發明公開了一種黃茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域。具體過程如下：A、選料：摘取一芽一葉或一芽二葉的新鮮茶葉作為原料；B、攤放：室溫攤放4～6h；C、搖青：搖青3次，每次1min，每次間隔20min；D、殺青：在130～150℃蒸汽殺青，使殺青后茶葉含水量在55～60%；E、揉捻：趁熱輕揉至茶葉成條率高于90%；F、初烘：在120℃烘至茶葉含水量為43%～48%；G、悶黃：攤放5min后置于竹盤上，厚度為10～15cm，蓋上濕棉布，從竹盤底部向上持續通入35～40℃熱風，悶黃時間為5～6h；H、干燥：85～95℃下烘至茶葉含水量小于10%后，攤涼至常溫，再在70～80℃下烘至含水量小于6%。本發明加工得到的黃茶香氣濃郁、湯色杏黃明亮、滋味醇厚香甜、具有較高的品質。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種黃茶的加工方法。

背景技術

黃茶，特產于中國，中國六大茶類之一。黃茶除具有獨特的外形之美外，其營養和藥理成分在六大茶類中亦表現出色，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。

黃茶的加工工藝為：殺青—悶黃—干燥，其工序與綠茶類似，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質特點。在悶黃的過程中，茶葉的內含物發生變化，從而使得茶香濃郁，茶的苦澀味減少，滋味變醇，湯色金黃。而根據茶葉的嫩度不同，悶黃的方法也不盡相同。主要有以下幾種:1.殺青后悶黃；2.揉捻后悶黃；3.毛火后悶黃；4.悶炒交替進行；5.烘悶結合。

如申請號為CN201310360023.9的專利公開了一種手工黃茶加工方法，包括以下步驟：鮮葉采摘、鮮葉清洗、曬青、初炒、做形、攤涼、初烘、一次悶黃、復烘、二次悶黃、揀剔、復火提香。其中，一次悶黃時間為20～30h，悶黃溫度為20～35℃；二次悶黃時間為20～25h，悶黃溫度為20～35℃。此法悶黃時間太長且有兩次悶黃，雖然香氣濃郁，但茶葉中的氨基酸含量已呈下降趨勢，滋味偏澀。

如申請號為CN201210230753.2的專利公開了一種黃龍井茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉攤放、青鍋、悶黃、輝鍋、悶黃提香、揀剔割末。其中，悶黃采用牛皮紙袋悶黃的工藝，由于牛皮紙袋并不透氣，一方面容易使茶產生水悶氣甚至造成局部溫度過高引起的“燒茶”現象，另一方面，茶堆中的供氧不足，不利于降低茶葉的酚氨比值，影響茶的品質。

發明內容

針對上述現有技術中存在的問題，本發明提供了一種黃茶的加工方法，加工得到的黃茶香氣濃郁、湯色杏黃明亮、滋味醇厚香甜、具有較高的品質。

本發明是這樣實現的：一種黃茶的加工方法，具體過程如下：

A、選料：摘取一芽一葉或一芽二葉的新鮮茶葉作為原料；

B、攤放：取選好的新鮮茶葉，室溫攤放4～6h，以茶葉散發清香為準；

C、搖青：將經過攤放的茶葉送入搖青機搖青3次，每次搖青1min，每次間隔20min，搖青機轉速為15～25轉/min；

D、殺青：將搖青后的茶葉在130～150℃溫度下蒸汽殺青，使殺青后茶葉含水量在55～60%；

E、揉捻：將殺青后的茶葉趁熱輕揉至茶葉成條率高于90%；

F、初烘：將揉捻后的茶葉在120℃溫度下烘焙至茶葉含水量為43%～48%；

G、悶黃：將初烘后的茶葉攤放5min后置于竹盤上，厚度為10～15cm，蓋上濕棉布，從竹盤底部向上持續通入35～40℃熱風，悶黃時間為5～6h；

H、干燥：將悶黃后的茶葉攤涼回潮2h后，在85～95℃下烘焙至茶葉含水量小于10%，再次攤涼至常溫，再在70～80℃下烘焙至茶葉含水量小于6%。

優選的，步驟C中，所述搖青機的搖籠為竹制搖籠。