[發明專利]一種快速制備優質窖泥的方法

有效

• 申請號: 201810561692.5
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108753520B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 任志強;黃治國;葉光斌;鄧杰;衛春會;謝軍;何朝玖;吳樹坤;潘強林
• 申請（專利權）人: 四川理工學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 何凡

1.一種快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取黃泥加水拌和，水分含量為25%-45%，然后進行滅菌，將滅菌后的黃泥均勻鋪于發酵容器內，按壓緊實，厚度為10-20cm；

（2）取老窖泥，以薄壁法將其均勻地涂抹在步驟（1）中的黃泥表面，厚度為0.3-3cm；

（3）取干糧，將其進行預處理，然后加入19%-27%干糧重量的稻殼，混勻后蒸制1-3h，晾涼，再向該混合物中加入20%-26%干糧重量的大曲，混勻；

（4）取濕酒糟，將其與步驟（3）中制得的混合物以干糧重量計按照4-4.5:1的重量比混合，混合物總水分含量為55%-60%；

（5）將步驟（4）制得的混合物加入到步驟（2）的容器內，密閉，發酵50-80天，開窖，取出發酵后的酒醅蒸酒，蒸酒后的剩余殘渣作為步驟（4）中的濕酒糟；

（6）將步驟（5）重復操作3-5輪，制得。

2.根據權利要求1所述的快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，步驟（1）中所述黃泥為地表1米以下的深層優質黃泥。

3.根據權利要求1所述的快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，步驟（1）中所述黃泥的水分含量控制在33%-38%。

4.根據權利要求1所述的快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，步驟（2）中所述老窖泥的涂抹厚度為1-2cm。

5.根據權利要求1所述的快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的干糧為高粱或者由34%-38%高粱、21%-23%大米、17%-19%糯米、15%-17%小麥和7%-9%玉米組成的五糧。

6.根據權利要求1所述的快速制備優質窖泥的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的預處理為將干糧浸泡6-9h或將干糧粉碎后浸潤1-2h。