[發明專利]一種解酒紅茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201810560355.4
• 申請日: 2018-06-03
• 公開（公告）號: CN108740145B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州汝麗多食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種解酒紅茶及其制備方法，主要包括鮮葉采摘、萎凋、一次揉捻、噴灑食用菌復合多糖液、二次揉捻、一次發酵、噴灑食用菌復合酵素液、三次揉捻、二次發酵、烘干步驟。其中，在食用菌復合多糖液和食用菌復合酵素液的制備工藝中，優選金針菇和香菇這兩種特定組合的食用菌為原料，通過酶解制成具有良好解酒功效的食用菌多糖和食用菌酵素，同時將二者分步噴灑于茶葉上，使茶葉吸收上述多糖及酵素成分，從而將其融入紅茶的制備工藝中，制成消費者廣泛接受的茶葉制品形式。沖泡飲用后對于解酒作用而言，具有協同增效作用，不僅顯著延長了醉酒潛伏期、縮短了醒酒時間，還起到保肝減毒的作用，而且相比于現有技術，具有更佳的解酒保肝功效。

技術領域

本發明屬于紅茶技術領域，具體涉及一種具有解酒保肝等功效的紅茶的制備。

背景技術

酒文化在我國傳統文化中占據獨特的地位，但醉酒和酒精中毒也越來越成為我國的公共健康問題。急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、記憶力減退、注意力不集中等，而長期的飲酒將導致精神障礙、胃潰瘍以及脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。因此，如何降低酒精對人體健康的損害，是目前國際醫學和生物學研究的熱點之一，如何開發有效的解酒護肝類保健食品，也已受到人們的普遍重視，尤其是副作用小、作用迅速又能保護肝臟的解酒類保健品的市場前景相當樂觀。

而以茶來解酒，是人們早已熟識并已廣泛用于日常生活中，茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、生物堿、糖類、維生素和酶類等多種成分，其中的茶多酚、咖啡堿等成分能提高肝臟對藥物的代謝作用，促進血液循環，有利尿作用，可以將人血液中的酒精及其代謝產物從尿中排出，減輕和消除由于酒精帶來的毒副作用。紅茶是我國傳統的六大茶類之一，屬全發酵茶，具有香甜味醇的特征，也是日常生活的傳統茶飲產品。

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的酶，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。酵素參與所有的生命活動，若沒有酵素，生化反應將無法進行。現有技術已經發現解酒酵素能通過保護肝細胞、穩定肝細胞膜，從而抑制肝組織內谷丙轉氨酶(Alanine aminotransferase，ALT)、谷草轉氨酶(Aspartate transaminase，AST)的升高，抑制ALT、AST釋放入血，從而有效防治酒精性肝損傷。

食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質，具有多種保健功效，例如其作為一種生物反應增強劑和調節劑，能增強體液免疫和細胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機制可能在于其提高感染細胞免疫力，增強細胞膜的穩定性，抑制細胞病變，促進細胞修復等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉錄病毒活性。

金針菇多糖是金針菇主要活性成分之一，許多研究認為，金針菇多糖不但具有提高人體免疫力，而且具有保肝、保濕、抗感染、抗氧化、輔助改善記憶和緩解體力疲勞等保健作用。

香菇多糖是從香菇子實體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分，同時也是一種宿主免疫增強劑，臨床與藥理研究表明，香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等作用。