[發(fā)明專利]一種解酒紅茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810560355.4
• 申請日: 2018-06-03
• 公開（公告）號: CN108740145B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州汝麗多食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種解酒紅茶的制備方法，其特征在于，制備步驟為：

（1）鮮葉采摘：采摘茶樹鮮葉作為原料；

（2）萎凋：將鮮葉均勻攤放于萎凋槽上，萎凋至鮮葉含水率為60-75%；

（3）一次揉捻：將萎凋葉置于揉捻機中，以空壓揉捻-輕壓揉捻-空壓揉捻-重壓揉捻的順序，依次進行揉捻操作，至茶汁開始外溢、初步形成條狀；

（4）噴灑食用菌復(fù)合多糖液：將萎凋葉置于攪拌機中，在攪拌狀態(tài)下，將復(fù)合多糖液按照200-500mL/kg茶葉的比例均勻地噴灑在萎凋葉上，并混合均勻；

（5）二次揉捻：將噴灑均勻的茶葉置于揉捻機中，采用輕揉的揉捻方式，輕揉10-20min；

（6）一次發(fā)酵：將茶葉在密閉的環(huán)境下進行輕發(fā)酵，發(fā)酵室溫25-35℃、發(fā)酵時間5-10h；

（7）噴灑食用菌復(fù)合酵素液：將一次發(fā)酵葉置于攪拌機中，在攪拌狀態(tài)下，將復(fù)合酵素液按照50-100mL/kg茶葉的比例均勻地噴灑在一次發(fā)酵葉上，并混合均勻；

（8）三次揉捻：將噴灑均勻的茶葉置于揉捻機中，采用輕揉的揉捻方式，輕揉5-10min；

（9）二次發(fā)酵：將茶葉再次在密閉的環(huán)境下進行輕發(fā)酵，發(fā)酵室溫25-35℃、發(fā)酵時間0.5-5h；

（10）烘干：采用低溫烘干的方式，將二次發(fā)酵葉先50-80℃毛火烘干0.5-3h，再60-90℃足火提香5-30min，即得；

其中，所述的復(fù)合多糖液和復(fù)合酵素液的制備方法如下：

1）原料處理：取金針菇和香菇，按二者量比（1-4）:1混合，加水打漿制成食用菌復(fù)合漿；

2）超聲協(xié)同酶解處理：將步驟1）的食用菌復(fù)合漿置于超聲波提取機中進行超聲波處理，在300-800W、30-50℃條件下處理30-60min；處理后的復(fù)合漿中添加0.05-0.2%（w/w）復(fù)合酶，在pH 5-7、30-50℃條件下酶解1-3h，升溫滅酶，得到食用菌酶解液；所述的復(fù)合酶由風(fēng)味蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按質(zhì)量比（2-5）:（2-5）: 1組成；

3）復(fù)合多糖液的制備：取步驟2）的食用菌酶解液，經(jīng)離心、取上清液、濃縮，加入乙醇靜置，離心收集沉淀，經(jīng)真空冷凍干燥后粉碎，再加水稀釋后制得食用菌復(fù)合多糖液；

4）復(fù)合酵素液的制備：取步驟2）的食用菌酶解液，加入適量紅糖，溶解后高溫滅菌，接種復(fù)合發(fā)酵菌，置于恒溫箱中發(fā)酵，發(fā)酵液經(jīng)離心、取上清液，加水稀釋后制得食用菌復(fù)合酵素液；所述的復(fù)合發(fā)酵菌由酵母菌和干酪乳桿菌按質(zhì)量比（3-5）:1組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒紅茶的制備方法，其特征在于，步驟1）中，按金針菇和香菇質(zhì)量比3:1混合，加水打漿制成食用菌復(fù)合漿。

3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒紅茶的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述的超聲協(xié)同酶解處理，具體操作為：將步驟1）的食用菌復(fù)合漿置于超聲波提取機中進行超聲波處理，在600W、40℃條件下處理45min；處理后的復(fù)合漿中添加0.1%（w/w）復(fù)合酶，在pH 6、35℃條件下酶解2h，升溫滅酶，得到食用菌酶解液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒紅茶的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述的復(fù)合酶由風(fēng)味蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按質(zhì)量比4:4:1組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒紅茶的制備方法，其特征在于，步驟4）中，取步驟2）的食用菌酶解液，加入適量紅糖，溶解后高溫滅菌，接種0.5-1%（w/w）復(fù)合發(fā)酵菌，置于20-30℃恒溫箱中發(fā)酵20-40d，發(fā)酵液經(jīng)離心、取上清液、濃縮，經(jīng)真空冷凍干燥后粉碎，得食用菌復(fù)合酵素。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的制備方法得到的解酒紅茶。