[發明專利]一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810559487.5
• 申請日: 2018-06-02
• 公開（公告）號: CN108713682A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 趙勝利
• 申請（專利權）人: 河南創大糧食加工有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，包括如下步驟：準備材料；榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡蘿卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西紅柿0.8—1.2份，洋蔥0.8—1.2份，黃瓜0.8—1.2份，蘋果6.4—9.6份的比例，混合榨為果蔬汁；和面：將碳酸水與果蔬汁混合加入面粉中，和成面團；熟化；壓片；切條；干燥；切斷；計量包裝。本發明有益效果：在掛面生產工藝中加入碳酸水，使掛面具有更好的彈性，好口感和耐老化性；芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡蘿卜、甜椒、西紅柿、洋蔥、黃瓜和蘋果組成的果蔬汁配方，加入面粉使其具有降三高、治愈便秘和排毒的功效。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝。

背景技術

掛面因食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一，它是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。

傳統的掛面營養比較單一，特別是隨著社會三高（高血壓、向血脂和高血糖）人群的日益增多，而缺乏針對其具有預防疾病和保健作用的掛面。而且傳統掛面在彈性、時效性和口感方面還有待于進一步提高。

發明內容

針對以上問題，本發明提供了一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，不但增加了掛面的口感、彈性和時效性，而且針對三高人群眾起到了預防疾病和保健營養的作用，且不添加任何化學改良劑。

本發明采用的技術方案如下：

一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，包括如下步驟：

(1)準備材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；

（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡蘿卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西紅柿0.8—1.2份，洋蔥0.8—1.2份，黃瓜0.8—1.2份，蘋果6.4—9.6份的比例，混合榨為果蔬汁。

(3)和面：將碳酸水與果蔬汁混合加入面粉中，和成面團，面團含水量為25％～32％，和面時間為15-20min；

(4)熟化：采用圓盤式熟化機對面團進行熟化，熟化時間為10-15min；

(5)壓片：將熟化后的面團采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行壓片，得到面片；

(6)切條：將壓片后的面片用面刀切條成型,得到面條；

(7)干燥：采用中溫中速干燥法對切條成型的面條進行干燥；

(8)切斷：將干燥后的面條按要求切成一定的長度；

(9)計量，包裝：按照產品的重量要求進行準確計量，包裝即得所述掛面成品。

優選的，所述碳酸水為可食用汽水，或者將二氧化碳溶解在水中制成的碳酸水。

優選的，所述碳酸水的pH值為4.0～6.0。

優選的，所述碳酸水與果蔬汁的混合溫度為不超過30℃。

優選的，在所述和面步驟時同時加入鹽0.4—0.5份。

本發明有益效果：

1、本發明在掛面的生產工藝中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡蘿卜、甜椒、西紅柿、洋蔥、黃瓜和蘋果組成的果蔬汁配方，經過熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計量、包裝，制備出掛面。加入碳酸水，使掛面具有更好的彈性，好口感和耐老化性。