[發明專利]一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝在審
| 申請號： | 201810559487.5 | 申請日： | 2018-06-02 |
| 公開（公告）號： | CN108713682A | 公開（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發明（設計）人： | 趙勝利 | 申請（專利權）人： | 河南創大糧食加工有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 467200 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 掛面 果蔬汁 營養功效 苦瓜 芹菜 碳酸水 胡蘿卜 洋蔥 生產工藝 茄子 黃瓜 面粉 土豆 蘋果 掛面生產 計量包裝 耐老化性 面團 便秘 排毒 切條 熟化 壓片 果汁 和面 配方 | ||
1.一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)準備材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；
（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡蘿卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西紅柿0.8—1.2份，洋蔥0.8—1.2份，黃瓜0.8—1.2份，蘋果6.4—9.6份的比例，混合榨為果蔬汁；
(3)和面：將碳酸水與果蔬汁混合加入面粉中，和成面團，面團含水量為25％～32％，和面時間為15-20min；
(4)熟化：采用圓盤式熟化機對面團進行熟化，熟化時間為10-15min；
(5)壓片：將熟化后的面團采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行壓片，得到面片；
(6)切條：將壓片后的面片用面刀切條成型,得到面條；
(7)干燥：采用中溫中速干燥法對切條成型的面條進行干燥；
(8)切斷：將干燥后的面條按要求切成一定的長度；
(9)計量，包裝：按照產品的重量要求進行準確計量，包裝即得所述掛面成品。
2.根據權利要求1所述的一種碳酸蔬果掛面及其生產工藝，其特征在于，所述碳酸水為可食用汽水，或者將二氧化碳溶解在水中制成的碳酸水。
3.根據權利要求1所述的一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，其特征在于，所述碳酸水的pH值為4.0～6.0。
4.根據權利要求1所述的一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，其特征在于，所述碳酸水與果蔬汁的混合溫度為不超過30℃。
5.根據權利要求1所述的一種果蔬營養功效型掛面及其生產工藝，其特征在于，在所述和面步驟時同時加入鹽0.4—0.5份。
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