[發(fā)明專利]一種開胃核桃露的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810557626.0
• 申請日: 2018-06-02
• 公開（公告）號: CN108719479A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭春劍
• 申請（專利權(quán)）人: 彭春劍
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種開胃核桃露的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、原料準(zhǔn)備：按質(zhì)量份取去殼核桃40-46份、紅棗10-12份、蓮子心3-5份、山楂7-9份、牛奶18-22份、蜂蜜5-8份、蔗糖4-6份；

S2、生核桃處理：將生核桃剝?nèi)ビ矚ぃ湃腴_水中浸泡一下，然后取出剝?nèi)ネ馄ぃ輹r間為30-40min，將處理好的核桃放入粉碎機，并加入3-5份水，攪打成核桃汁，將核桃汁通過150目濾網(wǎng)，過濾去除殘渣；

S3、余料處理：將紅棗、蓮子心和山楂清洗干凈，再將紅棗和山楂去核并再次清洗，將處理后的紅棗、蓮子心和山楂一同放入粉碎機內(nèi)，并加入3-5份水，攪打成汁，再通過通過150目濾網(wǎng)過濾；

S4、攪拌混合：將處理后的核桃汁以及紅棗、蓮子心和山楂混合汁連同牛奶、蜂蜜、蔗糖放入攪拌裝置內(nèi)充分攪拌，攪拌時間不低于15min，

S5、殺菌消毒：采用巴氏滅菌法進行滅菌處理，將混合原料加熱至70-82℃，并保持此溫度30-40min，然后急速冷卻到3-5℃，因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡；

S6、包裝瓶罐殺菌處理：首先將包裝使用的包裝瓶罐在流水中清洗干凈，然后采用高壓蒸汽滅菌法對灌裝的瓶罐進行滅菌，采用預(yù)真空壓力蒸汽滅菌器，在通入蒸汽前先將內(nèi)部抽成真空，形成負壓，以利蒸汽的穿透，調(diào)節(jié)壓力至200-220kPa，溫度調(diào)節(jié)至130-140℃，滅菌時間為3-5min；

S7、灌裝：將S5中殺菌后的混合原料灌裝進入S6中殺菌后的包裝瓶罐中，包裝瓶罐中的容量為200mL，灌裝誤差不超過5mL；

S8、灌裝后清洗：將灌裝后的瓶罐再次進行清洗，清洗灌裝過程中遺留在瓶罐外壁的混合原料，清洗后在背陰環(huán)境中晾干即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃核桃露的制作方法，其特征在于：S2中過濾后的核桃汁應(yīng)保存在8℃以下的溫度中以供使用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃核桃露的制作方法，其特征在于：S7中灌裝過程應(yīng)在無菌環(huán)境中進行灌裝，避免灌裝過程使細菌污染混合原料，導(dǎo)致混合原料保質(zhì)期變短。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃核桃露的制作方法，其特征在于：紅棗、蓮子心和山楂均采用當(dāng)季收獲果實，蓮子心和山楂存儲時間不超過30天，紅棗的存儲時間不超過60天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃核桃露的制作方法，其特征在于：過濾核桃所使用的濾網(wǎng)不可用于過濾紅棗、蓮子心和山楂的混合汁液，采用相同目數(shù)的不同濾網(wǎng)進行分別過濾。