[發明專利]一種葛根雜糧面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810554666.X
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108813339A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州聚禪現代農業研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/20;A23L33/105;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種葛根雜糧面條及其制備方法。該葛根雜糧面條，由以下重量份組成：小麥粉65?75份、麥芽粉10?20份、葛根粉5?10份、葛花提取物1?3份、柳葉蠟梅提取物0.1?0.5份、綠豆4?6份、黑豆6?8份、紅豆3?5份、食鹽1?2份、食用堿0.1?0.3份。是針對上述由于工作繁忙，應酬眾多可能導致的肝勞損研發的一種面條類食品，旨在通過復配少量的原料，以協同增效的方式達到所需效果，有效預防長期高強度工作造成的人體勞損。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種葛根雜糧面條及其制備方法。

背景技術

作為主食之一的面條，現有的配方與工藝遠達不到人們需求，因此有必要通過對配方與工藝的改良，從而使面條的營養、功效以及感官體驗得到提升。

其中，中國專利《防止慢性肝功能損害及酒精肝的藥食同膳面》(公告號CN103461820)中主要成分為各類傳統中藥成分，其成分通過簡單混合而添加，成分混雜且相互之間沒有足夠的協同作用，效果不佳且浪費資源；中國專利《靈芝南瓜面及制備方法》(公開號CN101095417)中利用靈芝和南瓜簡單調配制成面條營養成分單一，功效不足；因此本發明旨在研發一種既能很好通過食療預防由于工作應酬過重而導致肝勞損等問題。

發明內容

本發明是針對上述由于工作繁忙，應酬眾多可能導致的肝勞損研發的一種面條類食品，旨在通過復配少量的原料，以協同增效的方式達到所需效果，有效預防長期高強度工作造成的人體勞損。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種葛根雜糧面條，由以下重量份原料組成：小麥粉65-75份、麥芽粉10-20份、葛根粉5-10份、葛花提取物1-3份、柳葉蠟梅提取物0.1-0.5份、綠豆4-6份、黑豆6-8份、紅豆3-5份、食鹽1-2份、食用堿0.1-0.3份。

優選地，由以下重量份原料組成：小麥粉70份、麥芽粉15份、葛根粉7.5份、葛花提取物2份、柳葉蠟梅提取物0.3份、綠豆5份、黑豆7份、紅豆4份、食鹽1.5份、食用堿0.2份。

其中，葛花提取物的制備方法為：取葛花用清水漂洗3-4次，

然后用紗布過濾，置于60℃下烘干，研碎，然后加入8倍量的蒸餾水浸泡3h，回流提取2h，過濾，取濾渣再加入8倍量蒸餾水，回流提取1h，過濾，合并兩次濾液，減壓濃縮，干燥得到葛花提取物。

其中，葛根粉的制備方法為：取鮮葛根用自來水沖洗，再用蒸餾水沖洗，最后用高純水漂洗，晾干后，切成碎塊，放入打漿機中碎漿，得到葛根粉漿，然后用80目篩過濾，取過濾后的粉漿加入微量明礬溶液，攪拌均勻后，靜置分層，取下層沉淀再加入適量清水攪拌均勻，靜置12h，過濾，取下層濕葛根粉覆蓋3-4層干凈棉布，吸干水分后，將濕葛根粉置于80℃恒溫干燥箱中干燥24h，搗碎，過40目篩，得到葛根粉。

其中，柳葉蠟梅提取物的制備方法為：取柳葉蠟梅置于50℃烘箱中烘干，粉碎過50目篩，然后按料液比為1:25加入蒸餾水，在超聲波作用下浸提35min，取提取液經3000r/min離心15min，取上清液濃縮干燥，即得到柳葉蠟梅提取物。

本發明還提供一種葛根雜糧面條的制備方法：

(1)取綠豆、黑豆、紅豆按比例混合，用清水沖洗干凈，然后放入蒸餾水中浸泡2h，再放入鍋中煮沸至保持沸騰狀態15min，過濾，取濾渣加入7倍量蒸餾水進行磨漿2次，再經膠體磨膠磨，得到雜糧漿液；

(2)將小麥粉、麥芽粉、葛根粉、葛花提取物、柳葉蠟梅提取物、食鹽和食用堿混合攪拌均勻，放入和面機中，加入步驟(1)的雜糧漿液，攪拌15-20min，得到面團；

(3)將和好的面團放入熟化機中以7-10r/min的轉速熟化20-30min；