[發(fā)明專利]一種葛根雜糧面條及其制備方法

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• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108813339A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州聚禪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/20;A23L33/105;A23L11/00
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1.一種葛根雜糧面條，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥粉65-75份、麥芽粉10-20份、葛根粉5-10份、葛花提取物1-3份、柳葉蠟梅提取物0.1-0.5份、綠豆4-6份、黑豆6-8份、紅豆3-5份、食鹽1-2份、食用堿0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根雜糧面條，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥粉70份、麥芽粉15份、葛根粉7.5份、葛花提取物2份、柳葉蠟梅提取物0.3份、綠豆5份、黑豆7份、紅豆4份、食鹽1.5份、食用堿0.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葛根雜糧面條，其特征在于，所述葛花提取物的制備方法為：取葛花用清水漂洗3-4次，然后用紗布過濾，置于60℃下烘干，研碎，然后加入8倍量的蒸餾水浸泡3h，回流提取2h，過濾，取濾渣再加入8倍量蒸餾水，回流提取1h，過濾，合并兩次濾液，減壓濃縮，干燥得到葛花提取物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葛根雜糧面條，其特征在于，所述葛根粉的制備方法為：取鮮葛根用自來水沖洗，再用蒸餾水沖洗，最后用高純水漂洗，晾干后，切成碎塊，放入打漿機(jī)中碎漿，得到葛根粉漿，然后用80目篩過濾，取過濾后的粉漿加入微量明礬溶液，攪拌均勻后，靜置分層，取下層沉淀再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍o置12h，過濾，取下層濕葛根粉覆蓋3-4層干凈棉布，吸干水分后，將濕葛根粉置于80℃恒溫干燥箱中干燥24h，搗碎，過40目篩，得到葛根粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葛根雜糧面條，其特征在于，所述柳葉蠟梅提取物的制備方法為：取柳葉蠟梅置于50℃烘箱中烘干，粉碎過50目篩，然后按料液比為1:25加入蒸餾水，在超聲波作用下浸提35min，取提取液經(jīng)3000r/min離心15min，取上清液濃縮干燥，即得到柳葉蠟梅提取物。

6.制備如權(quán)利要求1-5任一項所述的一種葛根雜糧面條的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取綠豆、黑豆、紅豆按比例混合，用清水沖洗干凈，然后放入蒸餾水中浸泡2h，再放入鍋中煮沸至保持沸騰狀態(tài)15min，過濾，取濾渣加入7倍量蒸餾水進(jìn)行磨漿2次，再經(jīng)膠體磨膠磨，得到雜糧漿液；

(2)將小麥粉、麥芽粉、葛根粉、葛花提取物、柳葉蠟梅提取物、食鹽和食用堿混合攪拌均勻，放入和面機(jī)中，加入步驟(1)的雜糧漿液，攪拌15-20min，得到面團(tuán)；

(3)將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)中以7-10r/min的轉(zhuǎn)速熟化20-30min；

(4)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)壓片機(jī)多級輥壓成0.8-1mm厚的面帶，再經(jīng)切條機(jī)切成2mm寬的面條；

(5)將濕面條置于烘房中烘干至面條含水量為12％，然后按180-200mm的長度切斷，包裝入袋，得到本發(fā)明的葛根雜糧面條。