[發明專利]一種添加藻油DHA的保健型調制乳飲料及制備方法在審
| 申請號： | 201810554486.1 | 申請日： | 2018-06-01 |
| 公開（公告）號： | CN108713597A | 公開（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發明（設計）人： | 程彥;鄧穎妍 | 申請（專利權）人： | 廣州富諾營養科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C9/154;A23L33/12 |
| 代理公司： | 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416 | 代理人： | 黃健儀 |
| 地址： | 510530 廣東省廣州市黃*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藻油DHA 調制乳飲料 制備 白砂糖 補充大腦營養 加工技術領域 免疫調節作用 卵磷脂 保健功能 風味口感 含乳飲料 維生素C 純凈水 記憶力 穩定劑 質量份 保質期 乳酸 肝臟 牛奶 飲用 智力 | ||
1.一種添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，包括以下組分及其質量份數：
牛奶90-115份，藻油DHA 0.05-0.2份，白砂糖8-13份，卵磷脂5-7份，乳酸0.3-0.6份，維生素C 0.1-0.5份，穩定劑0.1-0.3份和純凈水140-160份。
2.如權利要求1所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，由以下組分及其質量份數組成：
牛奶108份，藻油DHA 0.1份，白砂糖10份，卵磷脂6份，乳酸0.4份，維生素C 0.3份，穩定劑0.2份和純凈水145份。
3.如權利要求1或2所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠和魔芋膠按質量比5-8:3-5:1-2組成。
4.如權利要求3所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠和魔芋膠按質量比7:4:1組成。
5.如權利要求1或2所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，所述藻油DHA為藻油DHA的包合物。
6.如權利要求5所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料，其特征在于，所述藻油DHA的包合物的制備方法為：
(1)向藻油DHA中加入質量濃度為2％的阿拉伯膠水溶液，阿拉伯膠水溶液與藻油DHA的質量比為5:1，得阿拉伯膠-藻油DHA溶液；
(2)將羧甲基殼聚糖配制成質量濃度為2％的羧甲基殼聚糖水溶液，加入氯化鈣，氯化鈣的加入量為上述羧甲基殼聚糖質量的1/10，攪拌至完全溶解，得羧甲基殼聚糖-氯化鈣溶液；
(3)將步驟(2)所得羧甲基殼聚糖-氯化鈣溶液加入到步驟(1)所得阿拉伯膠-藻油DHA溶液中，羧甲基殼聚糖-氯化鈣溶液與阿拉伯膠-藻油DHA溶液的質量比為1:5，攪拌均勻，得混合液；
(4)將步驟(3)所得混合液干燥，粉碎，即得。
7.如權利要求1-6任一項所述的添加藻油DHA的保健型調制乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1將白砂糖、穩定劑和純凈水混合溶解后，加入到盛有牛奶的配料罐中，與牛奶充分混合，得初乳；
S2將步驟S1所得初乳進行均質，均質壓力為25-30MPa，均質溫度為30-40℃，均質次數為2次，得均質液；
S3向步驟S2所得均質液中加入卵磷脂、乳酸、維生素C和藻油DHA，攪拌均勻，在110-130℃下殺菌4S-5min，冷卻至25℃，灌裝，即得。
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