[發明專利]肉料嫩化酶解設備、肉料嫩化方法和計算機可讀存儲介質

有效

• 申請號: 201810554374.6
• 申請日: 2018-06-01
• 公開（公告）號: CN110547314B
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 李嗣乾;房振;李晶;杜放
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A22C9/00
• 分類號: A22C9/00;A23L13/70
• 代理公司: 北京友聯知識產權代理事務所(普通合伙) 11343
• 代理人: 尚志峰;汪海屏

1.一種肉料嫩化酶解設備，其特征在于，包括：

容納部，用于放置待嫩化的肉料；

錘壓件，與所述容納部內用于放置所述肉料的內側面板相對設置，用于對所述肉料進行錘壓處理；

超聲發生件，設于所述容納部且靠近所述內側面板，和/或設于所述錘壓件的指定端面，所述指定端面面向所述內側面板設置，所述超聲發生件用于在所述錘壓件對所述容納部內的肉料進行錘壓處理時，生成超聲波輻射并向所述肉料定向發射；

嫩化酶組件，配合所述錘壓件設置，用于向所述肉料施加嫩化酶，所述嫩化酶用于酶解所述肉料中的肌原纖維和/或結締組織；

酶激活組件，配合所述嫩化酶組件設置，用于調節任一種待施加的所述嫩化酶的PH值和/或溫度值，以激活待施加的所述嫩化酶。

2.根據權利要求1所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

定位件，配合所述錘壓件設置，且電連接至所述超聲發生件，用于檢測所述肉料在所述容納部內的分布區域，并將所述分布區域反饋至所述超聲發生件。

3.根據權利要求1所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，所述嫩化酶組件還包括：

儲酶部，用于存儲至少一種嫩化酶；

噴嘴或噴孔，設于所述錘壓件的指定端部，所述指定端部面向所述容納部的內側面板設置，能夠連通于所述儲酶部，所述儲酶部內的嫩化酶通過所述噴嘴或所述噴孔噴淋至所述容納部上的肉料。

4.根據權利要求1所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

酶鈍化組件，配合所述容納部設置，用于在檢測到所述嫩化酶的酶解時長超過預設時長時，將所述容納部內的溫度調節至預設溫度，所述肉料上施加的嫩化酶在所述預設溫度下處于鈍化狀態。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

重量傳感組件，配合所述容納部設置，用于檢測所述容納部內的肉料的重量值，并反饋所述重量值至所述嫩化酶組件，以供所述嫩化酶組件根據所述重量值施加對應比例重量的嫩化酶至所述肉料。

6.根據權利要求1至4中任一項所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

調味劑組件，配合所述容納部設置，用于向嫩化處理后的肉料提供調味劑；

攪拌組件，設于所述容納部內側，用于在檢測到向所述容納部內的肉料施加所述嫩化酶或提供所述調味劑后，對所述肉料進行攪拌處理。

7.根據權利要求1至4中任一項所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

壓力傳感組件，配合所述錘壓件的受力部的設置，用于在所述錘壓處理過程中監控所述錘壓件的錘壓力度信息。

8.根據權利要求1至4中任一項所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，還包括：

提示組件，連接于所述錘壓件設置，用于監控所述錘壓件的錘壓次數和/或錘壓時長，并提示用戶所述肉料的錘壓進程。

9.根據權利要求2所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，

所述定位件包括光學定位器、聲學定位器和圖像采集器中的至少一種。

10.一種肉料嫩化方法，適用于如權利要求1至9中任一項所述的肉料嫩化酶解設備，其特征在于，所述肉料嫩化方法包括：

在對肉料進行錘壓處理時，生成超聲波輻射并向所述肉料定向發射；

所述在對肉料進行錘壓處理時，生成超聲波輻射并向所述肉料定向發射，具體包括：

確定所述肉料在所述肉料嫩化酶解設備的容納部內的分布區域后，定向對所述肉料進行所述錘壓處理；

在對所述肉料進行所述錘壓處理時，監控所述錘壓處理過程中的錘壓力度信息；

在根據所述錘壓力度信息確定所述肉料被壓緊時，生成所述超聲波輻射并定向所述肉料定向發送。