[發明專利]一種高不飽和脂肪酸調和油及其制備方法

在審

• 申請號: 201810551232.4
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108812934A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 岳鵬;楊國華;楊帆;夏光寅;葉玉矯;陳文涓
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 白小明

本發明涉及食用油加工領域，具體涉及一種高不飽和脂肪酸調和油及其制備方法。本發明調和油組分按重量份計，包括以下原料：大豆油40?50份、花生油15?25份、葵花籽油15?20份、橄欖油15?20份、核桃油10?13份、玉米油5?8份、山茶油5?8份、維生素E 1.5?2份、β?胡蘿卜素0.04?0.07份。本發明以大豆油為基礎油，將花生油、葵花籽油等幾種食用油作為添加油，并將其進行合理調和，并通過GB 5009.6?2016對其脂肪酸種類和含量進行檢測得到本發明提供的調和油中不飽和脂肪酸含量為75.46?78.52％，比1:1:1金龍魚調和油高出10％左右；而且還包含了多種食用油中的高營養價值物質，通過高效液相色譜技術對維生素E進行檢測，維生素E含量在3.2?4.26g/100g，提高了各種食用油的食用價值。

技術領域

本發明屬于食用油加工領域，具體涉及到一種高不飽和脂肪酸調和油及其制備方法。

背景技術

食用油是消費者日常生活中不可缺少的一部分，它不僅可以為人體提供能量，而且還給食物提供風味。食用油的品種有很多，包括大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油等。不同品種的食用油有其獨特的風味、營養等價值。但是一直單獨食用某一食用油會使得人體吸收的營養物質不全面，而且在大力提倡平衡膳食、健康飲食的現代社會中，一種即可包含多種食用油營養價值的調和油是被大家迫切需要的。調和油是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，它可以調配食用油的營養物質含量和比例，從而滿足消費者的各種需求。

不飽和脂肪酸是構成人體內脂肪的一種脂肪酸，是人體不可缺少的，根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。它們對人體有以下好處：(1)保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；(2)使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；(3)是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質；(4)降低血液粘稠度，改善血液微循環；(5)提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。因此，提高食用油中不飽和脂肪酸含量是必要的，然而因為國家和行業規定的限制，再加上現在技術上的落后，對高不飽和脂肪酸調和油制作造成了一定困難。

針對上述情況，已有科技工作者做了一定的研究，其相關報道如下：白長軍等人公開了一種植物調和油的制備方法(CN 102599269 A)其特征包括：(1)其植物調和油中各組分及重量百分比為：大豆油75-85％，小麥胚芽油5-15％，花生油1-10％，亞麻籽油5-13％；且所述調和油中n-6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4-6∶1。(2)其植物調和油中n-6系多不飽和脂肪酸的重量百分比優選為30.4-55.6％，n-3系多不飽和脂肪酸的重量百分比優選為5.2-10.1％。該產品雖然一定程度上增加了不飽和脂肪酸的含量，但是其含量在總體上還是較少，不能滿足一些特定消費者的要求；而且該產品只用了4種原料食用油進行調和，不能滿足一種調和油擁有更多高價值營養物質的要求。綜上所述，此組分得到的調和油中存在不飽和脂肪酸含量低、原料油組分分層、產品顏色不良等問題。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于提供一種高不飽和脂肪酸調和油以解決目前調和油存在不飽和脂肪酸含量低的問題，本發明利用多種食用油原料進行合理調配，并對其顏色、質構、味道進行調整，以得到一種不飽和脂肪酸含量高且感官評價良好的調和油；本發明的另一目的在于提供一種高不飽和脂肪酸調和油的制備方法，以解決目前的調和油出現原料組分分層以及產品顏色不良的問題。

一種高不飽和脂肪酸調和油，按重量份計，包括以下原料：大豆油25-50份、花生油15-25份、葵花籽油15-20份、橄欖油15-20份、核桃油10-13份、玉米油5-8份、山茶油5-8份、維生素E 1.5-2份、β-胡蘿卜素0.04-0.07份。

上述的大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、核桃油、玉米油、山茶油、維生素E以及β-胡蘿卜素均為市售產品。