[發(fā)明專利]一種果味辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810547785.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN108813543A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶金濤;陶宗玉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖通農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 葉美琴

本發(fā)明公開了一種果味辣椒醬及其制備方法，果味辣椒醬的原料按重量份包括：辣椒80?100份、大蒜8?20份、番茄8?11份、山楂3?12份、無花果6?13份、雪梨7?15份、蘋果4?12份、黃桃5?13份、橄欖3?10份、葡萄干2?9份、珍珠油杏3?8份、金銀花1?5份、魚腥草1?5份、馬齒莧1?5份、苦丁茶3?7份、艾葉3?11份、菌菇5?13份、苦瓜2?9份、食鹽3?10份、味精0.1?1份、蘋果酸鈣3?8份、增稠劑0.1?0.8份、精油0.1?0.38份。本發(fā)明還提出的果味辣椒醬的制備方法過程簡單，得到的辣椒醬具有濃郁的水果味，且食用后不易上火。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果味辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒醬作為中國傳統(tǒng)的佐料食品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時(shí)隨地可以食用，所以很受廣大消費(fèi)者青睞，在中國有廣泛的市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，更多的食品消費(fèi)者不僅追求食品的食用方便，而且對(duì)食品的安全、美味、保健有了更高的要求。但是現(xiàn)有的辣椒醬其口味往往比較單一，不能滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種果味辣椒醬及其制備方法，所述制備方法過程簡單，得到的辣椒醬具有濃郁的水果味，且食用后不易上火。

本發(fā)明提出的一種果味辣椒醬，其原料按重量份包括：辣椒80-100份、大蒜8-20份、番茄8-11份、山楂3-12份、無花果6-13份、雪梨7-15份、蘋果4-12份、黃桃5-13份、橄欖3-10份、葡萄干2-9份、珍珠油杏3-8份、金銀花1-5份、魚腥草1-5份、馬齒莧1-5份、苦丁茶3-7份、艾葉3-11份、菌菇5-13份、苦瓜2-9份、食鹽3-10份、味精0.1-1份、蘋果酸鈣3-8份、增稠劑0.1-0.8份、精油0.1-0.38份。

優(yōu)選地，所述大蒜為富硒大蒜。

優(yōu)選地，所述菌菇為金針菇、雙孢菇、香菇中的一種或者多種的混合物。

優(yōu)選地，所述增稠劑為黃原膠、卡拉膠、瓊脂中的一種或者多種的混合物。

優(yōu)選地，所述精油為丁香精油、姜精油、百里香精油中的一種或者多種的混合物。

本發(fā)明還提出的一種所述果味辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、將山楂、橄欖去核后與金銀花、魚腥草、馬齒莧、艾葉、無花果和苦瓜混合，打漿后獲得漿料；將雪梨、蘋果、黃桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在55-65℃下蒸煮10-25min，獲得粒料；將菌菇干燥至含水量為8-11wt％，切粒后得到干燥菌菇；將大蒜洗凈后加入沸水中熱燙30-50秒，撈出瀝干水分，冷卻后切片，然后加入醋酸中浸泡5-9min，切粒后得到大蒜粒；將苦丁茶加入沸水中，浸泡30-50min，過濾后得到苦丁茶水；

S2、將辣椒和番茄去籽后切粒，加入漿料、干燥菌菇和大蒜粒攪拌均勻，然后加入食鹽、味精、蘋果酸鈣、增稠劑、精油和苦丁茶水得到混合料；

S3、將混合料熬制1-1.5h，加入粒料和葡萄干，殺菌，冷卻后得到所述果味辣椒醬。

優(yōu)選地，在S1中，菌菇干燥的具體工藝為：在70-85℃下干燥20-30h，然后加入真空凍干機(jī)中，在3-5℃下干燥至含水量為8-11wt％。

優(yōu)選地，在S3中，所述殺菌的具體工藝為：在二氧化碳的存在下，在壓力為320-380MPa、溫度為20-30℃的條件下處理2-3min，然后利用低溫等離子體處理儀處理50-110s，其中，低溫等離子體處理儀的功率為350-450W，壓力為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。