[發(fā)明專利]一種果味辣椒醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810547785.2
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108813543A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶金濤;陶宗玉
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖通農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 葉美琴

1.一種果味辣椒醬，其特征在于，其原料按重量份包括：辣椒80-100份、大蒜8-20份、番茄8-11份、山楂3-12份、無花果6-13份、雪梨7-15份、蘋果4-12份、黃桃5-13份、橄欖3-10份、葡萄干2-9份、珍珠油杏3-8份、金銀花1-5份、魚腥草1-5份、馬齒莧1-5份、苦丁茶3-7份、艾葉3-11份、菌菇5-13份、苦瓜2-9份、食鹽3-10份、味精0.1-1份、蘋果酸鈣3-8份、增稠劑0.1-0.8份、精油0.1-0.38份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果味辣椒醬，其特征在于，所述大蒜為富硒大蒜。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述果味辣椒醬，其特征在于，所述菌菇為金針菇、雙孢菇、香菇中的一種或者多種的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述果味辣椒醬，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠、卡拉膠、瓊脂中的一種或者多種的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述果味辣椒醬，其特征在于，所述精油為丁香精油、姜精油、百里香精油中的一種或者多種的混合物。

6.一種如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述果味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將山楂、橄欖去核后與金銀花、魚腥草、馬齒莧、艾葉、無花果和苦瓜混合，打漿后獲得漿料；將雪梨、蘋果、黃桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在55-65℃下蒸煮10-25min，獲得粒料；將菌菇干燥至含水量為8-11wt％，切粒后得到干燥菌菇；將大蒜洗凈后加入沸水中熱燙30-50秒，撈出瀝干水分，冷卻后切片，然后加入醋酸中浸泡5-9min，切粒后得到大蒜粒；將苦丁茶加入沸水中，浸泡30-50min，過濾后得到苦丁茶水；

S2、將辣椒和番茄去籽后切粒，加入漿料、干燥菌菇和大蒜粒攪拌均勻，然后加入食鹽、味精、蘋果酸鈣、增稠劑、精油和苦丁茶水得到混合料；

S3、將混合料熬制1-1.5h，加入粒料和葡萄干，殺菌，冷卻后得到所述果味辣椒醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述果味辣椒醬的制備方法，其特征在于，在S1中，菌菇干燥的具體工藝為：在70-85℃下干燥20-30h，然后加入真空凍干機(jī)中，在3-5℃下干燥至含水量為8-11wt％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述果味辣椒醬的制備方法，其特征在于，在S3中，所述殺菌的具體工藝為：在二氧化碳的存在下，在壓力為320-380MPa、溫度為20-30℃的條件下處理2-3min，然后利用低溫等離子體處理儀處理50-110s，其中，低溫等離子體處理儀的功率為350-450W，壓力為一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。