[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛保健蛋糕及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810546768.7
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108740686A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張建民
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽皖斛堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3562;A23L3/3571;A23L3/358;A23L5/10;A23L7/104;A23L33/10;A23L33/22
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 葉美琴

1.一種鐵皮石斛保健蛋糕，其特征在于，包括以下原料：雞蛋、鐵皮石斛粉、微米糯米粉、低筋小麥面粉、白糖、木糖醇、納米纖維、聚賴氨酸、食鹽、色拉油、乳化蛋糕油、螺旋藻粉、秋葵粉、魚皮水解膠原蛋白、高活性干酵母、防霉助劑、蒙脫石；

所述防霉助劑，以重量份為單位，包括以下原料：聚乳酸15-25份、甘薯淀粉4-8份、羥丙基纖維素3-6份、茶皂素2-5份、殼寡糖1-4份、殼聚糖3-6份、海藻酸鈉2-6份、脫殼素1-4份、大豆卵磷脂3-6份、聚乙二醇2-8份、羥基乙酸1-5份、阿拉伯木聚糖4-8份、透明質(zhì)酸3-9份；

所述螺旋藻粉、秋葵粉、魚皮水解膠原蛋白、高活性干酵母、防霉助劑、蒙脫石的重量比為(10-20):(8-12):(6-8):(1-3):(3-5):(7-12)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛保健蛋糕，其特征在于，所述螺旋藻粉、秋葵粉、魚皮水解膠原蛋白、高活性干酵母、防霉助劑、蒙脫石的重量比為15.6:10.6:7.4:2.6:4.2:9.8。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛保健蛋糕，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料:雞蛋12-16份、鐵皮石斛粉15-35份、微米糯米粉30-50份、低筋小麥面粉5-10份、白糖8-12份、木糖醇15-25份、納米纖維4-6份、聚賴氨酸0.06-0.08份、食鹽0.1-0.5份、色拉油4-8份、乳化蛋糕油2-6份、螺旋藻粉10-20份、秋葵粉8-12份、魚皮水解膠原蛋白6-8份、高活性干酵母1-3份、防霉助劑3-5份、蒙脫石7-12份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛保健蛋糕，其特征在于，所述防霉助劑按如下工藝進行制備：將聚乳酸、甘薯淀粉、羥丙基纖維素、茶皂素、殼寡糖、殼聚糖、海藻酸鈉、脫殼素和大豆卵磷脂混合均勻，于350-650r/min轉(zhuǎn)速攪拌20-30min，接著于-30～-50℃冷凍干燥機中干燥20-40min，接著加入聚乙二醇和羥基乙酸混合均勻，于4500-5500r/min轉(zhuǎn)速攪拌10-20min，然后加入阿拉伯木聚糖和透明質(zhì)酸混合均勻，升溫至70-80℃保溫10-20min，然后于8500-12000r/min轉(zhuǎn)速離心收集，水洗后冷凍干燥得到防霉助劑。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的鐵皮石斛保健蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將鐵皮石斛粉、微米糯米粉、低筋小麥面粉、納米纖維、聚賴氨酸、螺旋藻粉、秋葵粉和蒙脫石混合粉碎，然后過100-200目篩子后得物料a，向物料a中加入高活性干酵母混合均勻，于30-40℃發(fā)酵10-20d，冷卻至室溫得到物料b；

S2、將雞蛋去殼與白糖、木糖醇、食鹽、色拉油和乳化蛋糕油混合后放入多功能攪拌機中高速攪打15-25min，然后加入物料b繼續(xù)高速攪打30-40min，攪拌成穩(wěn)定的泡沫狀待用，然后加入防霉助劑低速攪拌成均勻的面包糊；

S3、將S2得到的面包糊裝入自動定量注模機中，然后于蒸汽箱中蒸熟，蒸汽的溫度為100℃，蒸的時間為30-40min，蒸熟后送入無菌包裝車間，進行真空冷卻后包裝，然后對包裝后的面包進行二次殺菌，殺菌后冷卻至室溫得到鐵皮石斛保健蛋糕。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鐵皮石斛保健蛋糕的制備方法，其特征在于，S2中，高速攪拌的轉(zhuǎn)速為1500-2500r/min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鐵皮石斛保健蛋糕的制備方法，其特征在于，S3中，二次殺菌的溫度為110-120，二次殺菌的時間為1-2h。