[發明專利]一種荷葉雞的制作方法

在審

• 申請號: 201810546449.6
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108740819A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 吳華
• 申請（專利權）人: 安龍縣趕場電子商務有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及一種荷葉雞的制作方法，通過選取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、鹵制幾個步驟，讓荷葉雞的肉質細嫩、滋味鮮美，并且有效的解決了荷葉雞具有肉質老、香味單薄、不易入味等缺陷，本發明選用山雞為主要食材，由于其蛋白質含量高達40％，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9％，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、普通雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品是，所做出來的荷葉雞肉質肉質細嫩、滋味鮮美。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種荷葉雞的制作方法。

背景技術

山雞又名雉雞、七彩錦雞、野雞等，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，食用價值，野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40％，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9％，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品，山雞富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10％，還有防治癌癥的作用。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句，傳統的吃法很多如叫花雞、白斬雞、荷葉雞等。傳統的荷葉雞具有肉質老、香味單薄、不易入味等缺陷。

發明內容

為了解決上述問題更新一種荷葉雞的制作方法，通過選取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、鹵制幾個步驟、充分的解決了荷葉雞具有肉質老、香味單薄、不易入味等缺陷，同時并創新了荷葉雞的制作方法。

具體實施方式

A、選取：山雞、荷葉、混合腌制汁液、鹵料；

B、清洗：將山雞去除雞毛及其內臟，反復清洗2～3遍；

C、揉搓：將清洗好的山雞用松肉針進行松肉，并用調料水揉搓，調料水包括蔥1份、姜1份、紹興料酒3份、鹽1份、蔗糖1份、檸檬汁1份、揉搓時間為5～10分鐘；

D、腌制：將揉搓好的山雞用混合腌制汁液進行腌制，腌制過程中要讓混合腌制汁液均勻涂抹到雞肉表面，腌制時間為2～3小時；

E、浸泡：將干荷葉和新鮮荷葉清洗，干荷葉放入清水中浸泡2～3 小時，新鮮荷葉用80～90攝氏度的水浸泡2～3小時，備用；

F、油炸：將腌制好的山雞入油鍋炸至金黃色，油溫控制在 110～125度；

G、包裹：將炸至金黃色的山雞用備用的荷葉包裹，包裹順序為新鮮荷葉一層，干荷葉一層，共兩層；

H、鹵制：將鹵料和浸泡過荷葉的水放入鍋中，待水開放入包裹好的山雞進行鹵制并浸泡，鹵制時間為40～60分鐘，浸泡時間為20～30 分鐘；

所述過程中松肉針要均勻扎變山雞，在扎變山雞肉后順時針揉搓，揉搓時間為5～10分鐘，有效的讓荷葉雞肉質細嫩，同時也去出了雞肉的腥臭味。

本發明的有益效果是：

本發明提供了一種荷葉雞的制作方法，通過選取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、鹵制幾個步驟，讓荷葉雞的肉質細嫩、滋味鮮美，充分的解決了荷葉雞具有肉質老、香味單薄、不易入味等缺陷。

實施例1：

一種荷葉雞的制作方法，包括如下步驟；

A、選取：山雞、荷葉、混合腌制汁液、鹵料；

B、清洗：將山雞去除雞毛及其內臟，反復清洗2遍；

C、揉搓：將清洗好的山雞用松肉針進行松肉，并用調料水揉搓，調料水包括蔥1份、姜1份、紹興料酒3份、鹽1份、蔗糖1份、檸檬汁1份、揉搓時間為5分鐘；